Заготовки з перцю. консервований перець

Продовжуємо знімати урожай з городу Світлани Козлової. Після помідорів і огірків консервуємо болгарський перець.

Солодкий болгарський перець... Хто ж його не любить! По-перше, красивий, по-друге, смачний, по-третє, справжній антидепресант. Червоний, жовтий, зелений - світлофор вітамінний. Багато вирощують болгарський перець на дачі. Мама моя, як я вже писала, живе на півдні Росії. І вирощувати болгарський перець у неї виходить відмінно. А починається все з правильних насіння. Мама купує різні сорти, наприкінці лютого висаджує в спеціальній скриньці на підвіконні, а навесні пересаджує розсаду у відкритий грунт. Для перцю на дачній ділянці відведено особливе місце і багато місця, дуже багато! Поливає мама перець все літо, тому що дощі на півдні Росії - редкость.Любіт мама перець. І я люблю. Обожнюю фарширований перець, в овочеві салати додаю, а взимку баночку з перцем відкриєш і відірватися неможливо. Рецептів консервованого болгарського перцю в нашій сім`ї багато. Але один рецепт особливий, дістався він нам з великим трудом.Помніте, в Радянському Союзі продавалися банки з консервованими болгарськими овочами? Баночки були незвичайні, рівненькі, не те що наші«двушки» і«троячки». В один прекрасний день мама принесла кілька банок консервованого болгарського перцю і строго сказала мені і татові, що це - дефіцит, і спробуємо ми цей заморський шедевр тільки за святковим столом, 7 листопада. Не буду пояснювати, що означало для радянської людини 7 листопада. Думаю, багато хто зрозуміє. Мама поставила банки з перцем в холодильник, а тато... Тато ввечері взяв, та й відкрив цей дефіцит. Йому, звичайно, влетіло, але вміст банки виявилося настільки смачним, що мама швидко гнів на милість і твердо сказала: «Я теж можу таке зробити». Папа, доброї душі людина, лише посміхнувся, мовляв, давай, давай.Мама почала винаходити рецепт, який хоча б віддалено нагадував той, що був у болгарській банку. Перець вона і кип`ятили, і лавровий лист додавала, і сіль, і цукор, і навіть лист смородини. Не виходило. Так тривало кілька років. Але радянські жінки могли всі! Якось влітку мама примчала з роботи і сказала: «Все! Тепер рецепт є. Я точно знаю, як зробити цей болгарський перець. На роботі у однієї співробітниці дочка в Болгарії живе. Вона приїхала в гості і привезла купу гарних банок і найголовніше рецепт!» Рецепт виявився дуже простим і доступним. Як виявилося, нічого особливого в консервованому перці по-болгарськи не було. Навіть лавровий лист не потрібен. Тільки перець, часник, рослинне масло, оцет, вода. З тих пір кожен рік я роблю перець по-болгарськи. Смачно, дуже смачно!

Перець по-болгарскіЧто треба:

  • 1 кг болгарського перцю
  • 1 ст. л. солі
  • 1 ст. л. цукру
  • 100 г рослинної олії без запаху
  • 100 г оцту(або 1 ч. л. лимонної кислоти)
  • 5 зубчиків часнику
  • 0,5 л води
Что робити: Перець очистити від насіння, обмити в проточній воді. Нарізати соломкою. Воду, сіль, цукор, рослинна олія помістити в каструлю і дати закипіти. Як тільки сироп закипів, додати перець і зубчики часнику(їх можна нарізати так, як вам подобається). Коли маса закипить і почне пихкати(не думайте, що у вас мало сиропу - перець дасть ще свій сік), засікайте 15 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння, додайте оцет. Чесно скажу, я оцет не надто вітаю, завжди додаю лимонну кислоту. Проварити на сильному вогні ще 5 мінут.Готовий перець розкласти по стерилізованим банкам і закатати кришками.