Як вибрати якісний сир

Купуючи в магазині пачку сиру, ми цілком і повністю покладаємося на сумлінність проізодітеля. А між тим далеко не кожен « магазинний » сир - натуральний: крім молока й закваски в ньому можуть виявитися різні хімічні харчові добавки і навіть соя. Відмінною альтернативою стане домашній сир, який продають врізався в селах і на ринках. Потрібно тільки знати деякі правила, які допоможуть обрати по- справжньому свіжий, смачний і корисний продукт.

Як його роблять? Сир роблять з кислого молока - кислого, яку трохи підігрівають у печі, і вона «згортається» - розпадається на білі згустки сиру і сироватку. Щоб відокремити сир від сироватки, його підвішують в марлі над будь-якої ємністю, в яку і стікає зайва волога. Після цього сир нерідко віджимають - і чим ретельніше це роблять, тим суші він виходить.

Яким сир повинен бути? У хорошого сиру білий колір з кремовим(а не синюшним) відтінком. Причому пахнути він повинен саме сиром - ви ж пам`ятаєте цей чудовий, трохи кислуватий(але не надто) запах?

Хороший сир ніколи не буває кислим. Найкращий свіжий сир - той, в який не треба додавати цукор або варення - він смачний і солодкий сам по собі.

Сир повинен бути жирним, ніжно-маслянистим і однорідним: погано, якщо він складається з декількох шарів, які відрізняються один від одного кольором і консистенцією. Саме тому з великою обережністю варто ставитися до торговців, які продають сир у великих »бочонках« і »діжках«: вони збирають його кілька днів і тільки потім привозять на ринок. Усередині такої діжки сир може бути трохи кислим або навіть зіпсованим.

Якщо сир грудкуватий, зернистий, розсипчастий - це означає, що його вичавили до останнього, витягнули з нього всю вологу. Він легше, ніж маслянистий, тобто при покупці його за обсягом вийде більше, до того ж такий сир довше не псується. Однак він сухуватий і не дуже смачний, а крім того, від цих грудок практично неможливо буде позбутися в процесі кулінарної обробки. Щоб, наприклад, приготувати з такого сиру паску, його треба дуже довго протирати через сито, оскільки позбутися від дрібних грудок за допомогою міксера або блендера вам не вдасться.

Де купувати сир? У селі. Сир в селі треба замовляти. Тоді господиня спеціально для вас зробить його стільки, скільки ви захочете. Тому з сільським сиром, як правило, немає абсолютно ніяких проблем: для своїх »клієнтів«, які, швидше за все, прийдуть і наступного разу, господиня постарається на славу.

Питання, у кого замовляти сир в селі, також вирішується досить легко. Розпитайте місцевих жителів, де сир беруть вони, і зробіть так само. А наступного разу проявіть сталість: замовляйте в тому ж місці.

На ринку. Ви живете в місті? Тоді сходіть на ринок. Причому чим він більше, тим краще: на хороших міських ринках є санепідемстанції, які намагаються контролювати якість швидкопсувної продукції. Крім того, сир на великих ринках зазвичай продають кілька людей, так що завжди є можливість вибору.

Де купити сир в Москві? Свіжий деревенскйій і фермерський сир можна купити в Москві. Орієнтовна вартість - 100-150 рублів за кілограм. Назвемо декілька популярних місць:

Дорогоміловскій ринок, м. Київська, вул. Можайський Вал, 11. По вихідних днях.

Ленінградський ринок, м. Аеропорт, вул. Годинна, 11. По вихідних днях.

Преображенський ринок, м. Преображенська площа, вул. Преображенський Вал, 17. По вихідних днях.

Ризький ринок, м. Ризька, Проспект Миру, 88. По вихідних днях.

Навчально-дослідне господарство Московської сільськогосподарської академії ім. К. А. Тімірязєва, навчальний корпус 4(Зоостанція), м. Войковська, Тимірязєвська, вул. Пасічна, 4. Щодня, з 8.00 до 11.00.

Мережа магазинів«Глобус Гурме» (Велика Якиманка, 22; Новий Арбат, 19, стр. 1; Петрівка, 2; 8-й км Рублево-Успенського шосе, 8; Покровка, 2; Ленінградське шосе, 112; Кутузовський пр-т, 48)

Мережа магазинів »Азбука смаку«