Як приготувати заморожену рибу - вчимося готувати з Наташею Скворцової

Як із замороженої риби сумнівних гастрономічних достоїнств, приготувати страви, прекрасні в усіх відношеннях, - особистий досвід Наташі Скворцової.

За багато років сімейного життя технологія закупівлі продуктів налагоджена до дрібниць. Але іноді дає сбой.Всю тиждень була дуже зайнята. Чоловік доблесно терпів порожній холодильник, але до п`ятниці не витримав і поїхав ввечері в магазин за продуктами. «Купив охолоджену рибу на вихідні!», - Радісно повідомив він мені по телефону, знаючи, як я люблю свіжу рибу. Вранці відкриваю холодильник і бачу щось, смутно нагадує рибне філе. Питаю: милий, що ти купив? Він абсолютно чесно і радісно заявляє, що продавщиці в магазині всі як одна запевняли його, що свіже риби просто не знайти. Розумію, що ця нещасна рибина була заморожена і разморожена не один раз і перетворилася в ганчірочку. Пригадую бабусю: «З хороших продуктів будь приготує, а ти спробуй з того, що є під рукою!» Беру велику сковороду, наливаю рослинне масло. Коли воно добре прогрілося, додаю дрібно нарізану цибулю порей і часник. Злегка пасерую. Відкриваю банку з осінніми заготовками(томати, цибулю, болгарський перець, рослинна олія, сіль) і додаю в сковороду. Подрібнюю червоний перець середньої пекучості і додаю туди ж. Добре перемішую і тримаю до закипання. Як тільки завирувало, кладу філе риби, нарізане на невеликі шматочки, відкриваю банку з оливками без кісточок і відправляю до риби(можна разом з розсолом, в якому були оливки). Солю, перчу, кладу гілочки чебрецю, листочки лаврового листа і цедру лимона. Тушу на слабкому вогні хвилин 10-15, до повної готовності риби. Подаю з полентою(відвареної кукурудзяною крупою) і все в повному захваті, не розуміючи навіть про яку невдалої рибині я розповідаю.

Щось подібне із замороженою рибою трапилося і влітку на дачі. Несподівано подзвонили друзі - проїжджали повз і вирішили заїхати до нас перекусити. Я дуже зраділа і з властивим мені привітністю запитала, що вони хочуть на обіді: м`ясо, птицю або рибу, при цьому забувши, що я дуже далеко від столиці і в нашому селі немає цілодобових супермаркетів. Гості замовили рибу, і я в жаху усвідомила, що свіжої риби у мене немає, і купити її в п'ятій годині вечора у вівторок ніде. У нашому сільпо я купила заморожене філе солнечника. Дуже симпатична біла рибка. Але це була ілюзія. Коли рибки розморозилися, вони зменшилися вдвічі, втративши свою форму і колір. Стало зрозуміло, що були вони заморожені не раз і посмажити таку рибу вдасться навряд чи. Я вирішила зробити індійське каррі, сподіваючись, що велика кількість спецій і прянощів дадуть страві і аромат, і колір, і глибину смаку. У міксері здрібнила корінь імбиру, гострий червоний перець, куркуму, каррі, часник і пучок кінзи. (Якщо суміш вам здасться густуватої, не бійтеся додати трохи води.) На топленому маслі пасерувати три цибулини, три бутони гвоздики(через пару хвилин гвоздику видаляю), половину чайної ложки меленого коріандру і дві дрібки меленого кардамону. Додала суміш з міксера, добре перемішала і обережно виклала в отриманий соус рибу. Закрила кришкою і гасила 10 хвилин. Потім приправити сіллю і додала трохи натурального йогурту. Подавала на стіл з розсипчастим відварним рисом. Для солнечника це був бенефіс. Навряд чи в іншому вбранні він виглядав так апетитно, як у мантії з каррі.