Відкритий пиріг - овочевий тарт

Тарт - відкритий пиріг з начинкою, представник традиційної кухні південних областей Франції. Основа для тарта - несолодке пісочне, рубане або листкове тісто. Начинка може бути м'ясною або рибною, фруктової або овочевий. Gastronom.ru вибрав легкий, швидкий, смачний овочевий тарт фаворитом осіннього сезону.

Раніше для приготування тарта не користувалися ніякими спеціальними формами, а готували його майже як піцу: із залишків тіста робили невелику коржик, яку могли і салом змастити - для кращого зчеплення тіста з начинкою, а зверху викладали залишки овочів, м`яса або риби. У начинку йшли і фрукти, наприклад, яблука, які зверху присипали цукром, тому в процесі випічки вони покривалися смачною карамеллю. Коржик з начинкою відправляли в піч: жар від дров був сильний, тому тарт готувався дійсно швидко. І якщо в італійській піці головна роль відводилася тесту, то у французького тарта на першому місці начинка, її завжди було багато.

Варіації на тему помідоровСамий простий і демократичний варіант начинки для тарта - помідори. Тарт з помідорами - страва з Провансу. У його основі несолодке пісочне тісто. Якщо пам`ятати, що головне в Тарту - начинка, можна не переживати через покупного листкового тіста. Секрет ніхто не дізнається, адже другий критерій смачного тарта - швидкість приготування.

Варіації з томатною начинкою нескінченні. Ось, наприклад, лише деякі з них. Змастіть тісто тонким шаром діжонськой гірчиці. Візьміть шість дрібних помідорів, наріжте їх тонкими скибочками, зайвий сік злийте. Викладіть помідори на тісто по колу внахлест, посоліть, поперчіть і збризніть соусом(вустерський або соєвий підійдуть), а потім оливковою олією - начинка готова. Не подобається гірчиця, покладіть спочатку тертий твердий сир, наприклад, пармезан, потім порізані помідори також внахлест, поперчіть, і злегка присолите, посипте кунжутним насінням. Замість пармезану можна взяти бринзу або м`який козячий сир.

Порційні Тарту з карамелізований цибулею, сиром і помідорами. Для початку наріжте дві червоні цибулини півкільцями і підсмажте їх на сухій сковороді з ложечкою цукру. Лист листкового тіста розріжте на чотири квадрата, поставте в центр кожного склянку, і обведіть ножем навколо нього, не прорізаючи тісто наскрізь - по краях вийдуть бортики. Тепер кілька разів наколи серединку виделкою, щоб вона не піднімалася при випічці, і викладіть на неї начинку. Спочатку шар цибулі, зверху шматочки козячого сиру, потім товстий скибочку помідора, на нього чайну ложку натертого пармезану і зверху дві-три невеликі маслини без кісточок. Відірвіть листя з двох гілочок чебрецю і киньте на Тарту зверху, посоліть і поперчіть, збризніть оливковим маслом і відправте в розігріту духовку.

Замість звичайних помідорів для тарта також підійдуть мініатюрні черрі, з ними тарт виходить майже що фруктовим. Їх можна покласти цілком, не забудьте тільки в н есколько місцях наколоти шкірочку виделкою, інакше вона полопаються при випічці.

У французькій мові є назва для всього тартового сімейства. Невеликі Тарту називають тарталетки. А тарт, який раніше готували в холодній печі, відразу після закладки дров, називали тартинка. До речі за назвою легко визначити і закритий пиріг, його по-французьки називають«Турт».

Варіації на тему лукаВторая за значимістю начинка для Тарту - цибульна. Варіант: звичайний ріпчаста, злегка обсмажений з листям петрушки і з парою гілочок чебрецю. До такого тарту добре подати зелений салат. Або приготувати тарт з карамелізований цибулею, додавши в нього для кислоти трохи винного оцту і обов`язково чебрець. У тарт з цибулею-пореєм для пікантності можна додати парочку анчоусів. Або приготувати начинку для тарта з цибулі-порею і сезонних грибів. З цибулею можна приготувати тарт-перевертиш, відомий як тарт-татен.

В якості начинки в овочевих Тарту може бути і картопля, відварена до напівготовності і посипана хрусткими шкварками, а також злегка обсмажені цукіні або кабачки, або запечені баклажани. А може бути і просто сирі баклажани, нарізані тонкими скибочками. Або всі ці овочі разом узяті.

Тарт - спочатку було тестоРецепт простий і не вимагає залучення потужного кухонного арсеналу. Ні міксер, ні комбайн не знадобляться. Порубаєте ножем холодне вершкове масло(100 г) разом з борошном(200 г), додайте крижаної води(приблизно Швидко зберіть тісто в кулю і приберіть його в холодильник на годину. Потім половину тіста розкачайте в коло на пріпиленний борошном робочій поверхні, викладіть його в форму і притисніть до стінок, щоб вийшли бортики. Кілька разів наколи тісто виделкою. Все!

Другу половину можна використовувати на наступний день. Або поступити практичніше - розкачати тісто, викласти його у форму, накрити плівкою і прибрати в морозильну камеру. Заморожену основу можна завжди тримати на випадок нежданих гостей або просто для приготування швидкого вечері. Досить витягнути, викласти зверху начинку і можна відразу ж піч тарт.

Випікати тарт краще в розігрітій духовці при 200-220 C градусах протягом 15-20 хвилин, в залежності від особливостей духовки. А останні п`ять хвилин під грилем, щоб злегка підрум`янити начинку.

Краща формаДля випікання тарта підійде будь-яка форма. Є кругла - відмінно, прямокутна або квадратна - теж підходить. Прямокутний тарт дуже зручно різати на порційні шматочки: наминали їх завжди з неймовірною швидкістю, тільки встигай нарізати. А якщо використовувати листкове тісто, дуже красиво викладати його в круглу форми не обрізаючи країв - виглядає ностальгічно по-селянськи.

До речі, бортики завжди можна зробити прямо з тіста. Якщо використовуєте листкове тісто, викладіть його на деко, злегка змащене олією, і гострим ножем надріжте тісто на відстані

1 см від краю по всьому периметру - головне не наскрізь. Бортики піднімуться при випічці. Якщо готуєте тарт з пісочного або рубаного тесту, розкачайте його в коло або в прямокутник, викладіть начинку, не доходячи до самого краю, а потім просто загорніть краї тіста на начинку. Вийде подобу галети.

Тарт з літніми овощаміОснову цього тарта можна приготувати з листкового бездріжджового тіста або сирої картоплі, натертого на крупній тертці. Для випічки можна використовувати роз`ємну форму діаметром 23-25 Або піч тарт у скляній формі. З основою з картоплі тарт особливо смачний в гарячому вигляді, його можна подати в якості основної страви на вечерю в супроводі зеленого салату або разом з м`ясом. Якщо готувати на листковому тісті, то тарт смачний і в холодному вигляді і може бути поданий в якості закуски.

Що нужноДля основи: 5 середніх картоплин(або один пласт листкового тіста) 3-4 ст. л. натертого пармезана2 ст. л. м`якого вершкового масла1 ст. л. борошна і трохи для посипкісоль

Для начинки: 1 невеликий цукіні або кабачок1 слабкий баклажан4-5 середніх помідоров1 червона луковіца2 зубчики часнику л. оливкової масла3-4 ст. л. натертого пармезана4-5 гілочок свіжого тімьянасвежемолотий чорний перецсоль

Що робити: Розігрійте духовку до 200 С. Круглу форму для випічки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Картопля помийте, очистіть, натріть на крупній тертці. Обсушіть на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу. З`єднайте картопля з вершковим маслом, сиром і борошном, посоліть. Перемішайте. Викладіть у форму, щільно притисніть руками до дна і стінок так, щоб вийшли невисокі бортікі.Випекайте в духовці протягом 20 хвилин. Картопля має стати м'яким.