Відкритий пиріг - овочевий тарт

Тарт - відкритий пиріг з начинкою, представник традиційної кухні південних областей Франції. Основа для тарта - несолодке пісочне, рубане або листкове тісто. Начинка може бути м'ясною або рибною, фруктової або овочевий. Gastronom.ru вибрав легкий, швидкий, смачний овочевий тарт фаворитом осіннього сезону.

відкритий, пиріг, овочевий, тарт - 1_8

Раніше для приготування тарта не користувалися ніякими спеціальними формами, а готували його майже як піцу: із залишків тіста робили невелику коржик, яку могли і салом змастити - для кращого зчеплення тіста з начинкою, а зверху викладали залишки овочів, м`яса або риби. У начинку йшли і фрукти, наприклад, яблука, які зверху присипали цукром, тому в процесі випічки вони покривалися смачною карамеллю. Коржик з начинкою відправляли в піч: жар від дров був сильний, тому тарт готувався дійсно швидко. І якщо в італійській піці головна роль відводилася тесту, то у французького тарта на першому місці начинка, її завжди було багато.

Варіації на тему помідоровСамий простий і демократичний варіант начинки для тарта - помідори. Тарт з помідорами - страва з Провансу. У його основі несолодке пісочне тісто. Якщо пам`ятати, що головне в Тарту - начинка, можна не переживати через покупного листкового тіста. Секрет ніхто не дізнається, адже другий критерій смачного тарта - швидкість приготування.

Варіації з томатною начинкою нескінченні. Ось, наприклад, лише деякі з них. Змастіть тісто тонким шаром діжонськой гірчиці. Візьміть шість дрібних помідорів, наріжте їх тонкими скибочками, зайвий сік злийте. Викладіть помідори на тісто по колу внахлест, посоліть, поперчіть і збризніть соусом(вустерський або соєвий підійдуть), а потім оливковою олією - начинка готова. Не подобається гірчиця, покладіть спочатку тертий твердий сир, наприклад, пармезан, потім порізані помідори також внахлест, поперчіть, і злегка присолите, посипте кунжутним насінням. Замість пармезану можна взяти бринзу або м`який козячий сир.

Порційні Тарту з карамелізований цибулею, сиром і помідорами. Для початку наріжте дві червоні цибулини півкільцями і підсмажте їх на сухій сковороді з ложечкою цукру. Лист листкового тіста розріжте на чотири квадрата, поставте в центр кожного склянку, і обведіть ножем навколо нього, не прорізаючи тісто наскрізь - по краях вийдуть бортики. Тепер кілька разів наколи серединку виделкою, щоб вона не піднімалася при випічці, і викладіть на неї начинку. Спочатку шар цибулі, зверху шматочки козячого сиру, потім товстий скибочку помідора, на нього чайну ложку натертого пармезану і зверху дві-три невеликі маслини без кісточок. Відірвіть листя з двох гілочок чебрецю і киньте на Тарту зверху, посоліть і поперчіть, збризніть оливковим маслом і відправте в розігріту духовку.

Замість звичайних помідорів для тарта також підійдуть мініатюрні черрі, з ними тарт виходить майже що фруктовим. Їх можна покласти цілком, не забудьте тільки в н есколько місцях наколоти шкірочку виделкою, інакше вона полопаються при випічці.

У французькій мові є назва для всього тартового сімейства. Невеликі Тарту називають тарталетки. А тарт, який раніше готували в холодній печі, відразу після закладки дров, називали тартинка. До речі за назвою легко визначити і закритий пиріг, його по-французьки називають«Турт».

Варіації на тему лукаВторая за значимістю начинка для Тарту - цибульна. Варіант: звичайний ріпчаста, злегка обсмажений з листям петрушки і з парою гілочок чебрецю. До такого тарту добре подати зелений салат. Або приготувати тарт з карамелізований цибулею, додавши в нього для кислоти трохи винного оцту і обов`язково чебрець. У тарт з цибулею-пореєм для пікантності можна додати парочку анчоусів. Або приготувати начинку для тарта з цибулі-порею і сезонних грибів. З цибулею можна приготувати тарт-перевертиш, відомий як тарт-татен.

В якості начинки в овочевих Тарту може бути і картопля, відварена до напівготовності і посипана хрусткими шкварками, а також злегка обсмажені цукіні або кабачки, або запечені баклажани. А може бути і просто сирі баклажани, нарізані тонкими скибочками. Або всі ці овочі разом узяті.

Тарт - спочатку було тестоРецепт простий і не вимагає залучення потужного кухонного арсеналу. Ні міксер, ні комбайн не знадобляться. Порубаєте ножем холодне вершкове масло(100 г) разом з борошном(200 г), додайте крижаної води(приблизно Швидко зберіть тісто в кулю і приберіть його в холодильник на годину. Потім половину тіста розкачайте в коло на пріпиленний борошном робочій поверхні, викладіть його в форму і притисніть до стінок, щоб вийшли бортики. Кілька разів наколи тісто виделкою. Все!

Другу половину можна використовувати на наступний день. Або поступити практичніше - розкачати тісто, викласти його у форму, накрити плівкою і прибрати в морозильну камеру. Заморожену основу можна завжди тримати на випадок нежданих гостей або просто для приготування швидкого вечері. Досить витягнути, викласти зверху начинку і можна відразу ж піч тарт.

Випікати тарт краще в розігрітій духовці при 200-220 C градусах протягом 15-20 хвилин, в залежності від особливостей духовки. А останні п`ять хвилин під грилем, щоб злегка підрум`янити начинку.

Краща формаДля випікання тарта підійде будь-яка форма. Є кругла - відмінно, прямокутна або квадратна - теж підходить. Прямокутний тарт дуже зручно різати на порційні шматочки: наминали їх завжди з неймовірною швидкістю, тільки встигай нарізати. А якщо використовувати листкове тісто, дуже красиво викладати його в круглу форми не обрізаючи країв - виглядає ностальгічно по-селянськи.

До речі, бортики завжди можна зробити прямо з тіста. Якщо використовуєте листкове тісто, викладіть його на деко, злегка змащене олією, і гострим ножем надріжте тісто на відстані

1 см від краю по всьому периметру - головне не наскрізь. Бортики піднімуться при випічці. Якщо готуєте тарт з пісочного або рубаного тесту, розкачайте його в коло або в прямокутник, викладіть начинку, не доходячи до самого краю, а потім просто загорніть краї тіста на начинку. Вийде подобу галети.

Тарт з літніми овощаміОснову цього тарта можна приготувати з листкового бездріжджового тіста або сирої картоплі, натертого на крупній тертці. Для випічки можна використовувати роз`ємну форму діаметром 23-25 Або піч тарт у скляній формі. З основою з картоплі тарт особливо смачний в гарячому вигляді, його можна подати в якості основної страви на вечерю в супроводі зеленого салату або разом з м`ясом. Якщо готувати на листковому тісті, то тарт смачний і в холодному вигляді і може бути поданий в якості закуски.

Що нужноДля основи: 5 середніх картоплин(або один пласт листкового тіста) 3-4 ст. л. натертого пармезана2 ст. л. м`якого вершкового масла1 ст. л. борошна і трохи для посипкісоль

Для начинки: 1 невеликий цукіні або кабачок1 слабкий баклажан4-5 середніх помідоров1 червона луковіца2 зубчики часнику л. оливкової масла3-4 ст. л. натертого пармезана4-5 гілочок свіжого тімьянасвежемолотий чорний перецсоль

Що робити: Розігрійте духовку до 200 С. Круглу форму для випічки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном.

Картопля помийте, очистіть, натріть на крупній тертці. Обсушіть на паперовому рушнику, щоб прибрати зайву вологу. З`єднайте картопля з вершковим маслом, сиром і борошном, посоліть. Перемішайте. Викладіть у форму, щільно притисніть руками до дна і стінок так, щоб вийшли невисокі бортікі.Випекайте в духовці протягом 20 хвилин. Картопля має стати м'яким.