Тайський салат з баклажанів

У нас сезон «синенькі» стрімкий і короткий, а в Таїланді баклажани водяться круглий рік, причому зі смаком і запахом. Олена Іллічова досліджувала світ тайських баклажанів на ринку Сансан, що на півночі Таїланд, в містечку Чіангмай. У результаті Олена купила відразу кілька сортів тайських баклажанів і приготувала з ними салат.

Ринок наш - самий звичайний. Під стелею пущена розтяжка з нехитрими тайськими словами про те, як смачна і безпечна продукція, яка тут продається. Але Таїланд - країна настільки екзотична, що навіть звичні нам овочі та фрукти мають тут химерний вигляд.

Ось так виглядає ринок Сансан - звичайний тайський ринок.

Це типові тайські баклажани... Так, вони тут такі.

Зелені баклажани м`які, що не гірчать. Їх можна сміливо гасити, смажити, запікати.

Мініатюрні »синенькі« - щільні і з гірчинкою. Біло-зелені - їх їдять приготованими або сирими з гострими пастами. Баклажани у вигляді зелених горошінок додають в тайські каррі.

Зустрічаються ще два види баклажанів: невеликі круглі жовті і білі, що підкорюють серце своєї досконалої округлістю і іграшкової плодоніжкою.

Звичні нам »синенькі« в Таїланді зустрічаються у продажу украй рідко. Їх вирощують на північних органічних фермах, і на моєму ринку Сансан якраз є така крамничка.

Вдома я не втрималася і відобразила різношерсту компанію разом. Багатство вибору, що й казати! Які баклажани на вигляд вам сподобалися більше?

Тайський салат з баклажанів(Ям Маккиа)

Що треба:

1 баклажан

150 г грибів( глив)
150 г моркви
2 помідори
1 цибулина
2 зубчики рубаного часнику
1 ст. л. нарізаної зеленої цибулі
1 ст. л. посіченої зелені селери
1 ст. л. посіченою кінзи
1 ст. л. арахісу або кешью
1 ст. л. цукру
2 ст.л. рибного соусу або тайського соєвого соусу або сіль за смаком
1 ст. л. лаймового соку
1/2 ст. л. чилі - сухий або посічений свіжий( за бажанням)

Что робити: Тайський салат готується з довгих зелених баклажанів, але ви можете використовувати звичні«синенькі». Випечіть баклажан в духовці, зніміть шкірку і порвіть м`якоть на смужки. Наріжте і відваріть гливи, відіжміть воду. Змішайте гриби і баклажан з наструганний на тертці морквою, нарубаної зеленню, чилі, часником і цибулею. Додайте часточки помідора, заправте салат цукром, лимонним соком і соусом, посипте горіхами.

Альтернативи: Цей салат простить будь заміни, якщо ви залишите на місці головні інгредієнти: стікаючий соком спечений баклажан, гриби, моркву і помідори. Лимонний сік і цукор також обов'язкові! * Якщо вам не до смаку рибний соус, візьміть соєвий, тільки головна умова - тайська, причому світлий. Якщо такого немає, додавайте просту сіль, за смаком. * Вам не подобається кешью або арахіс? Кладіть кунжут, гарбузове насіння, інші горіхи(подрібніть їх за потреби). * Будьте вільніше із зеленню: якщо у вас є селера, але немає кінзи, це не привід відмовляти собі у смачному блюді.

Ілюстрації: Олена Іллічова