Соуси до м'яса - соус з фейхоа

Життя фейхоа коротке, її сезон на прилавках наших магазинів триває з вересня по кінець грудня. Юлія Андреянова пропонує скористатися моментом і приготувати з фейхоа соус до м'яса.

У середині XVIII століття в Ріо-де-Жанейро народився хлопчик, Жоао да Сільва Барбоза. Він ріс дуже допитливим і пристрасно любив природу: читав енциклопедії, міг годинами спостерігати за мурашником, прокидався на світанку, щоб побачити, як розпускається квітка. Гуляючи з приятелями по навколишніх лісах, він ділився знаннями про все на світі: чому мох росте з північної сторони, як розрізняти голоси птахів, чому ягоди бувають отруйними. Жоао виріс і вступив до університету. Під новим прізвищем Фейхо(на честь іспанського філософа Беніто Джеронімо Фейхо) він брав участь у створенні музею природної історії в Лісабоні. Все життя Жоао Фейхо вивчав рослини Бразилії, Португалії та Островів Зеленого мису, писав книги з ботаніки, географії та топоніміці. Через сто років, ботанік Карл Отто Берг назвав на честь Жоао Фейхо знайдене в Португалії нове фруктове дерево - фейхоа.

В кінці XIX століття фейхоа з`явилася у Франції, звідки потім була завезена до Ялти і Сухумі, потім до Каліфорнії, Італію і все Середземномор`я. У Криму фейхоа навчилася переносити зиму, а в Грузії, Азербайджані і Краснодарському краї поводиться так, як у себе вдома, в субтропічних районах Нового світу.

Фейхоа настільки унікальна своїми властивостями, що впору писати про неї книгу. Вона містить 93 корисних речовини, серед яких йод, вітаміни, клітковина, пектини, яблучна кислота і багато ще мікро-і макроелементів. Причому в 100 г фрукта міститься 50-денна(!) Норма йоду.

А цей рецепт придумала моя сестра Настя. Ми виросли разом, і за двадцять років з`їли не один пуд протертою з цукром фейхоа. Тепер Настя живе в Нью-Йорку, і дуже стежить за тим, щоб їжа була корисною, а її поєднання легко засвоювалися. Коли Настя дізналася про те, що я пишу про фейхоа, то запропонувала свій рецепт соусу для м`яса. У такій екзотичній оправі навіть звичайнісінький стейк заграє по-новому.

Соус з фейхоа до мясуЧто треба:

Фейхоа Мандарини Оливкова олія Цукор і сіль Щіпка кмину

Що робити:

Пропорції підбираються індивідуально до кожного блюда в залежності від ступеня зрілості фруктів. Розмелюємо в блендері, припустимо, чотири фейхоа і один очищений мандарин до стану відчутних волокон. Додаємо оливкову олію, цукор, сіль і кмин. Викладаємо соус на м`ясо або котлетки за пару хвилин до їх готовності, щоб соус встиг прогрітися і злегка їх просочити.