Рецепти з виноградом - суп з виноградом, виноградний соус, пиріг з виноградом, заморожений виноград

Розповідають, що ясновельможний князь Потьомкін - Таврійський до того любив виноград, що їв його навіть з астраханських оселедцем. «Мій шлунок подібний самої великої Росії, яка здатна перетравити все, як переварила вона і татар, і шведів» , - ось його власні слова. І хоча з оселедцем це, мабуть, перебір, але виноград - ягода і справді чудово поєднується з багатьма продуктами.

Виноград вельми дружний з сирами і тому практично завжди присутня на сирній тарілці. Причому покласти його туди можна як у свіжому вигляді, так і в злегка замаринованого - потрібно лише залити його гарячим маринадом(сіль, цукор, оцет) і залишити на пару днів у теплому місці. Можна розвивати цю тему і далі - так, дует винограду і козячого сиру прекрасно виглядає на салатних листках.

Прекрасний виноград і в теплому салаті, з смаженої качиної або телячої печінкою. Додайте жменю винограду до запікаємо свинині або баранині(ближче до кінця приготування) - і у вас вийде чудовий не те соус, не те гарнір.

Суп з віноградомС виноградом можна приготувати навіть суп; наприклад, з часником і виноградом. Подрібніть в блендері білий хліб - краще якщо це буде французька булка, а потім замочіть на півгодини в холодній воді. Потім акуратно злийте з хлібних крихт воду і помістіть їх назад в блендер. Туди ж додайте кілька зубчиків часнику, жменю бланшованого і очищеного від шкірки мигдалю, пару столових ложок оливкової олії і трохи білого винного оцту. Додали? Ретельно збийте. Поставте в холодильник на пару годин. Перед подачею на стіл розведіть холодною водою до потрібної консистенції, щоб вийшло приблизно як гаспаччо. І ось тут настає черга білого винограду. Буде чудово, якщо ви спочатку очистіть його від шкірки, а потім додасте в кожну тарілку щедру жменю білого винограду. Подавайте відразу ж.

Соус і гарнір до птиці основі винограду можна зробити відмінний соус до качиним грудкам або гарнір до перепілку. Підійде будь виноград білого сорту, бажано без кісточок. Зніміть ягоди з гілки і очистіть від шкірки. Якщо шкірка відділяється насилу, ненадовго замочіть ягоди в окропі. Підготовлених перепілок гарненько натріть з усіх боків сіллю. Покладіть всередину кожної по парі виноградин. Розігрійте в сковороді вершкове масло, покладіть у неї пташок і відправте в духовку, розігріту до 220 Дістаньте сковороду, полийте перепілок коньяком і підпаліть. Коли полум`я згасне, розкладіть навколо перепілок ще деяка кількість винограду, а також полийте соками, утвореними при смаженні. Накрийте кришкою і відправте в духовку ще хвилин на п`ять, а температуру духовки при цьому збавте до ста вісімдесяти. Подавайте перепілок, огарніровав кожну тушку виноградом і поливши соком.

Пиріг з виноградом

Виноград відмінно підходить для випічки, і не тільки для солодкої. Ось, наприклад. Візьміть гарне листкове тісто і виріжте гуртки діаметром 12-15 см. Трохи придавите посередині, сформувавши тим самим бортики. По центру нанесіть шар вершкового сиру або жирної сметани. Додайте виноград різних сортів(великі ягоди краще розрізати уздовж навпіл) та волоські горіхи. Накришить сиру з блакитною цвіллю, посипте листочками чебрецю і полийте все невеликою кількістю меду. Запікайте в духовці при 180 При подачі пиріг можна прикрасити свіжими виноградинами.

Заморожений Виноградні і, як кажуть, на десерт. Ягоди винограду можна вмочати в шоколад і покривати карамеллю, можна варити з них компоти і використовувати у фруктових салатах. Але найпростіше, що можна зробити з виноградом, так це просто його заморозити. Під граппу, у супроводі гіркого шоколаду, заморожений виноград - ідеальний десерт, легкий і необтяжливий. Крім іншого, такий виноград добре підходить в якості заміни кубиках льоду, якщо додати його у відповідний коктейль або просто в склянку з водою. До речі, заморожений виноград нітрохи не втрачає в смаку і ароматі, тому в міжсезоння у більшості рецептів свіжі ягоди можна спокійно замінити мороженими.

Качина грудка з виноградним соусом2 порції

Що потрібно:

• 2 качині грудки
• 200 г великого червоного винограду без кісточок
• 100 мл сухого червоного вина
• 1-2 ст. л. цукру
• 30 г вершкового масла
• сіль і чорний перець за смаком

Что робити: З грудок зрізати зайвий жир, зачистити від плівок. Надрізати шкіру навхрест, посолити і поперчити. Укласти грудки шкірою вниз в холодну сковороду і повільно обсмажити на слабкому вогні, періодично зливаючи накопичився жир. Такий спосіб дозволить витопити з качиних грудок більшу частину жиру і зробити шкіру хрусткою, при цьому не пересушити м`ясо всередині. Хвилин через двадцять, коли шкіра придбає впевнено золотистий колір, слід додати вогонь до максимального і швидко обсмажити грудки з боку м`яса, після чого викласти їх на теплу тарілку.

Повернути сковороду на вогонь, залишивши в ній приблизно 1 ст. л. качиного жиру. Додати нарізаний навпіл виноград, трохи його обсмажити. Всипати цукор. Коли цукор розтане, влити в сковороду вино і, ретельно зіскрібаючи лопаткою з дна пристали шматочки, уварити рідину до половини обсягу. Коли соус буде майже готовий, акуратно вмішати в нього вершкове масло.

Качині грудки нарізати скибочками, полити отриманим соусом і відразу ж подати до столу. При бажанні прикрасити гілочкою чебрецю.