Рецепти з грушами - свинина з грушами, салат з сиром і грушами, груші в червоному і білому вині

Груша, мабуть, найвідоміший фрукт після яблук. Проте, якщо справа доходить до кулінарної обробки, що виходить за рамки «помити і з'їсти» , груша стає, як бідна родичка, мало помітна і мало кому потрібна. І зовсім даремно, між іншим.

Груші і м`ясо

Вона відмінно підходить до м`яса як гарнір. Наприклад, до свинячого філе. Оберніть свинячу вирізку в смужки бекону, обсмажте з усіх боків і доведіть до готовності в духовці. А поки свинина доходить, займіться гарніром. Наріжте груші вздовж великими часточками, видаливши серцевину. Червоний солодкий цибулю очистіть і наріжте скибочками. Розігрійте в сковороді топлене масло, покладіть цибулю і на середньому вогні трохи його потомите. Потім додайте грушу і обсмажуйте, поки і цибулю, і груші не карамелізується. Приправте сіллю і перцем. Ближче до кінця приготування додайте свіжої пряної зелені - чебрецю, шавлії або розмарину.

І адже гарнір - це ще не все. Можна використовувати грушу і як начинку чого-небудь фаршированого. Для запеченої качки, наприклад, гарною начинкою стане суміш з крупно нарізаних груш і цибулі-порею, приправлених сіллю, перцем і меленою корицею. Дуже гарною начинкою, так.

Груші та Сирве добре складеної сирної тарілці завжди знайдеться місце для груші. Тому що сир і груша, вони ніби створені одне для одного.

Крім того, поєднання груші та сиру ідеально працює в салатах. Наприклад, ось у такому, з маслом волоського горіха. Видаліть у груш серцевину і наріжте тонкими скибочками. Змастіть оливковою олією і моментально обсмажте на розпеченій сковороді-гриль. Змішайте з листям салату і посоліть. Накришить зверху козячого сиру, заправте маслом волоського горіха і соком лимона. Приправте крупно змеленим чорним перцем.

Добре також і те, що груша поєднується з сиром не тільки в холодному, але і в запеченому вигляді. Ось наочний приклад. Наріжте панчетту або бекон тонкими смужками, обсмажте на сильному вогні до рум`яності, перекладіть на тарілку і дайте охолонути. Змішайте з крупно нарізаною горгонзолою або іншим сиром з блакитною пліснявою, додайте родзинки і трохи бальзамічного оцту. Так, а ось і груші - розріжте їх уздовж навпіл, видаліть серцевину, а потім наповніть кожну половинку сирною начинкою. Збризніть груші оливковою олією і запечіть в духовці при 180 C, приблизно 15 хвилин.

Груші і вино ось для чого груші підходять ідеально, так це для відварювання у вині. Пориста м`якоть груш добре вбирає його колір, аромат і смак. Але ні в якому разі не використовуйте для цієї справи дешеву огидну кислятину. Навіть не сподівайтеся, що все погане при варінні куди-небудь дінеться. Не дінеться, а тільки посилиться. Тому візьміть вино, яке не соромно було б запропонувати гостям.

Безумовна класика жанру - груші, відварені в червоному вині. Зваріть з води і цукру сироп. Груші(обов`язково тверді) очистіть від шкірки і складіть у каструлю з товстим дном і стінками. Залийте груші сиропом, додайте паличку кориці і накрийте кришкою. Варіть на повільному вогні, поки груші не стануть м`якими. Потім залийте груші червоним вином і проваріть ще хвилин п`ять, час від часу перевертаючи, щоб вино входило рівномірно. Подавати такі груші можна гарячими або холодними, виклавши на тарілку і полив зверху сиропом. Можна додати збиті вершки або морозивом.

Додавання вина в кінці варіння дозволяє максимально зберегти власний аромат груш. Якщо ж ви хочете, щоб страва придбало виражений винний букет - лийте вино ближче до початку приготування.

Груші, відварені в білому вині, нітрохи не гірше(а може, і краще). Наприклад, з імбиром і бадьяном. Причому не обов`язково використовувати такі груші тільки як десерт. Зробіть з ними ось такий приблизно салат: на тарілку - гіркою салатну суміш(наприклад, мангольд, корн і руколу), зверху нарізану часточками грушу і тонкі скибочки в`яленої качиної грудки(підійде також хамон або пармська шинка). Посоліть, поперчіть і заправте оливковою олією з лимонним соком. Можна додати ще трохи малинового оцту. А якщо присипати стружкою мигдалю, вийде вже зовсім якийсь версаль.

Груші, варені у білому вині на азіатський манер

Що потрібно:

• 6 невеликих твердих груш
• 600 мл холодної води
• 300 мл білого сухого вина
• 1 лимон
• 75 г цукру
• шматочок кореня імбиру довжиною 7 см
• 5-6 зірочок бад'яну
• 8 бутонів гвоздики

Что робити:

Імбир очистити і нарізати тонкими скибочками. У каструлю налити воду і вино, додати скибочки імбиру, цукор, бадьян і гвоздику, вичавити сік лимона. Довести до кипіння.

Груші очистити і помістити у винну суміш. Зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і варити хвилин 15, поки груші не стануть м`якими. Потім груші вийняти і охолодити.

Каструлю, в якій варилися груші, повернути на сильний вогонь. Уварити сироп в три рази. Зняти з вогню і охолодити.

При подачі до столу нарізати груші тонкими скибочками і полити сиропом. За бажанням можна додати збиті вершки або морозиво.

Ілюстрації: Дмитро Журавльов, aka dejur