Рецепти з грибами - гриби смажені, солоні, різотто з грибами, тальятелле з грибами

У народі побутує повір'я: вродило багато грибів - бути війні. Не знаю, як там щодо війни, а те, що залишитися в цьому році наодинці з смутними печерицями нам не загрожує, це і до ворожки ходити не треба.

Чим гарний грибний рік, так це тим, що можна не скупитися, а збирати тільки кращі, добірні гриби. А раз так, то й готувати ці гриби слід найделікатнішим чином. Наприклад, якщо мова йде про білих або боровиках - забудьте про попереднє відварювання і гасінні в сметані. Тривале приготування тільки вб`є їх неповторний смак і аромат. Просто посмажте - це найкраще, що можна зробити з цими грибами.

Гриби смажені

Наріжте очищені білі гриби досить великими скибочками. До речі, не варто мити їх у воді. Максимум, що можна зробити, це швидко сполоснути, а краще протерти вологим рушником або почистити спеціальною щіточкою. Добре розігрійте оливкову олію. Сковорода при цьому повинна бути широкою, а вогонь - сильним, інакше гриби пустять сік і почнуть гаситися, а не смажитися. Швидко обсмажте кілька цілих зубчиків часнику, попередньо трохи придавлених ножем. Додайте гриби і смажте, поки вони не стануть красивого золотистого кольору. Посоліть і поперчіть. Наприкінці непогано додати трохи сала або навіть копченого бекону - це підкреслить смак грибів. А перед подачею можна всипати трохи посіченої петрушки. Все. Для білих грибів цього буде достатньо.

Якщо ж говорити про гриби простіше - таких, як підосичники, підберезники і опеньки, тут вже і пасеровану цибулю не завадить, і вина білого хлюпнути не забороняється. Та й сметана, додана в кінці приготування, цілком буде доречна.

Різотто з грибами

Буває, однак, що одних грибів недостатньо і хочеться якогось до них доповнення - не обмежуйте свій вибір всюдисущої картоплею. Зробіть різотто.

У глибокій сковороді або сотейнику на середньому вогні розпустіть вершкове масло і обсмажте до м`якості дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Всипте рис відповідного сорту(наприклад, арборіо або карнаролі) і, інтенсивно помішуючи, обсмажте секунд 30, поки кожна рісинки не просочені маслом. Влийте білого вина і продовжуйте готувати, поки не піде запах алкоголю. Потім, додайте ополоник гарячого курячого бульйону і, періодично помішуючи, уварюйте, поки вся рідина не вбереться в рис. Повторюйте процес поступового вливання і уварювання бульйону, поки рис не буде на дві третини готовий. Тепер саме час додати нарізані невеликими шматками білі гриби. Після чого слід продовжити історію з додаванням бульйону, до тих пір, поки рис повністю не буде готовий. Зніміть різотто з вогню і дайте відпочити хвилину-дві. Потім, ретельно вмішайте в нього холодне вершкове масло і дрібно натертий пармезан. Розкладіть по теплих тарілках і відразу ж подавайте.

Солоні рижики

І, нарешті, є один гриб, піддавати який(тривалої) тепловій обробці просто злочин. Це рижик - гриб воістину царський. Є рижики можна практично сирими. Присипте щойно зібрані гриби невеликою кількістю солі. Великі гриби краще накришити, а молоді можна залишити і цілком. Як тільки сіль трохи вбереться - ідеальна грибна закуска готова.

А якщо вам пощастило назбирати рижиків у великій кількості, тут вже неодмінно їх слід засолити. Причому солити рижики краще без звичних спецій і приправ, щоб не заглушити їх своєрідний смак. Потрібно лише акуратно очистити гриби щіточкою(але ні в якому разі не мити), укласти в підходящу ємність, пересипаючи шари крупною сіллю, придавити зверху гнітом і прибрати в холодне місце.

А потім, холодним зимовим вечором сядете за стіл, підчепити виделкою солоний рижик, та й махнете чарку-другу за мир у всьому світі і загальне благоденство. І відступлять всі печалі, тому що конфліктів у світі хоч відбавляй, а достаток грибів буває не часто.

Тальятелле з білими грибами

Що потрібно:

250 г свіжих або сухих тальятелле 250 г білих грибів 1 невелика цибулина 1-2 зубчики часнику 1 ч. л. листочків чебрецю оливкова олія сіль, чорний перець, пармезан за смаком

Що робити:

Гриби почистити і нарізати великими часточками. Часник очистити і трохи придавити ножем. Лук очистити і дрібно нарубати.

У добре розігрітій сковороді на оливковій олії обсмажити часник, вийняти. У цьому ж маслі пасерувати цибулю, а потім швидко обсмажити гриби. Додати чебрець, посолити і поперчити.

Тим часом відварити тальятелле в підсоленому окропі до стану аль денте, відкинути на друшляк. Додати макарони і трохи води, в якій вони варилися, до грибів, добре перемішати і потримати на слабкому вогні 1-2 хвилини. При подачі посипати тертим пармезаном.