Рецепти супів - крем -суп з лисичок, крем- суп з цвітної капусти, курячий суп з домашньою локшиною, гуляш, суп з щавлю з ріпою
Настає сезон калорійних, зігріваючих, але в той же час легких супів. З одного боку, вже хочеться чогось гарячого і наваристого, з іншого - бажання продовжити літо спонукає нас готувати яскраві, що радують око страви.

Крем-суп з лисичок з горгонзолойЕще не закінчилася грибний сезон, а лисички можна збирати до кінця жовтня. Тому радимо для заготовок залишити інші гриби, а з лисичок приготувати крем-суп, на овочевому або курячому бульйоні.
Що потрібно:
- 200-250 г свіжих лисичок
- 500 мл овочевого бульйону
- 200 мл вершків( жирність 15-20%)
- 50 г сиру горгонзола
- 2-3 см білої частини цибулі- порею:: : 2 ст. л. борошна
- 25 г рослинної олії
- 25 г вершкового масла
- мелений чорний перець
- сіль
- петрушка або рукола для прикраси
- грінки
У сотейнику розтопити рослинне масло з вершковим(залишивши небагато для дрібних грибів), обсмажити цибулю-порей протягом 2 хвилин. Додати лисички і готувати їх на середньому вогні, поки не випарується рідина, потім присипати борошном і перемішати. Влити бульйон, вершки і покришити сир. Варити суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Готовий суп пюріровать блендером, посолити за смаком, приправити перцем і прогріти, не доводячи до кипіння.
Дрібні гриби обсмажити в олії, що близько 10 хвилин. Суп розлити по тарілках, в кожну додати обсмажені гриби. Прикрасити листям петрушки або рукколи. Подавати з грінками з білого хліба.
Крем-суп з цвітної капусти з панчеттою і тімьяномКрем-суп з цвітної капусти - ніжний і ситний. Відмінно підходить в якості зігріваючого осіннього варіанту.
Що потрібно:
- 400 г цвітної капусти
- 600-800 мл курячого бульйону
- 100 мл вершків( жирність 15-20%)
- 3-4 скибочки панчетти або сирокопченого бекону
- 2 шматки білого хліба
- 2-3 гілочки сухого чебрецю(або кілька пучок, 2-3)
- мелений чорний перець
- сіль
- вершки і оливкове масло для подачі
Коли капуста звариться, витягнути гілочку чебрецю, пюрировать суп блендером до однорідного стану. Знову поставити каструлю з супом на вогонь, довести до кипіння і влити вершки. Перемішати, приправити сіллю і перцем за смаком. Через 2-3 хвилини вимкнути вогонь.
Розлити суп в тарілки, прикрасивши кожну порцію вершками і оливковою олією, присипати сухим листям чебрецю і зверху викласти панчетту. Подавати з підсмаженими шматочками хліба(або сухариками).
Курячий суп з домашньою лапшойЕслі у вас є можливість витратити трохи більше часу на приготування, зробіть домашню локшину і зваріть з нею курячий суп - дуже смачно! Чебрець і сухе вино додадуть цього звичного супу середземноморський смак.
Що потрібно:
- 1 невелике куряче філе на кісточці(без шкіри)
- 700-800 мл води
- 50 мл сухого білого вина
- 1 маленька морквина
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- біла частина стебла цибулі - порею
- кілька гілочок петрушки
- 1 ст. л. рослинної олії
- сіль
- 80-90 г пшеничного борошна з твердих сортів
- 1 яйце
- 1/2 ст. л. свіжомеленого чорного перцю
У глибоку миску всипати борошно, зробити поглиблення і влити яйце(злегка збовтати і змішати з чорним перцем). Замісити тісто спочатку виделкою, круговими рухами, потім - руками. В результаті вийде щільне, пластичне тісто. Якщо воно буде сухувато, додайте в нього трохи води. Миску з тістом накрити кришкою або рушником і залишити відпочити на 30 хвилин.
Після цього викласти тісто на робочу поверхню, розкачати в пласт товщиною не більше 1 мм і нарізати локшину приблизно 6-7 мм(за допомогою машинки або вручну, скачавши пласт в рулет). Локшину рівним шаром розкласти на рушнику і підсушити.