Рецепти супів - крем -суп з лисичок, крем- суп з цвітної капусти, курячий суп з домашньою локшиною, гуляш, суп з щавлю з ріпою

Настає сезон калорійних, зігріваючих, але в той же час легких супів. З одного боку, вже хочеться чогось гарячого і наваристого, з іншого - бажання продовжити літо спонукає нас готувати яскраві, що радують око страви.

Крем-суп з лисичок з горгонзолойЕще не закінчилася грибний сезон, а лисички можна збирати до кінця жовтня. Тому радимо для заготовок залишити інші гриби, а з лисичок приготувати крем-суп, на овочевому або курячому бульйоні.

Що потрібно:

• 200-250 г свіжих лисичок
• 500 мл овочевого бульйону
• 200 мл вершків( жирність 15-20%)
• 50 г сиру горгонзола
• 2-3 см білої частини цибулі- порею:: : 2 ст. л. борошна
• 25 г рослинної олії
• 25 г вершкового масла
• мелений чорний перець
• сіль
• петрушка або рукола для прикраси
• грінки

Что робити: Лук-порей порізати. Лисички швидко помити і обсушити. Відібрати жменю самих дрібних грибів.

У сотейнику розтопити рослинне масло з вершковим(залишивши небагато для дрібних грибів), обсмажити цибулю-порей протягом 2 хвилин. Додати лисички і готувати їх на середньому вогні, поки не випарується рідина, потім присипати борошном і перемішати. Влити бульйон, вершки і покришити сир. Варити суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Готовий суп пюріровать блендером, посолити за смаком, приправити перцем і прогріти, не доводячи до кипіння.

Дрібні гриби обсмажити в олії, що близько 10 хвилин. Суп розлити по тарілках, в кожну додати обсмажені гриби. Прикрасити листям петрушки або рукколи. Подавати з грінками з білого хліба.

Крем-суп з цвітної капусти з панчеттою і тімьяномКрем-суп з цвітної капусти - ніжний і ситний. Відмінно підходить в якості зігріваючого осіннього варіанту.

Що потрібно:

• 400 г цвітної капусти
• 600-800 мл курячого бульйону
• 100 мл вершків( жирність 15-20%)
• 3-4 скибочки панчетти або сирокопченого бекону
• 2 шматки білого хліба
• 2-3 гілочки сухого чебрецю(або кілька пучок, 2-3)
• мелений чорний перець
• сіль
• вершки і оливкове масло для подачі

Что робити: Цвітну капусту розібрати на суцвіття, покласти в каструлю і залити гарячим бульйоном, додати гілочку чебрецю і варити до м`якості. Панчетту або бекон довільно розділити на смужки. Хліб порізати шматочками. Підрум`янити панчетту і хліб з обох сторін під грилем або на сухій сковороді.

Коли капуста звариться, витягнути гілочку чебрецю, пюрировать суп блендером до однорідного стану. Знову поставити каструлю з супом на вогонь, довести до кипіння і влити вершки. Перемішати, приправити сіллю і перцем за смаком. Через 2-3 хвилини вимкнути вогонь.

Розлити суп в тарілки, прикрасивши кожну порцію вершками і оливковою олією, присипати сухим листям чебрецю і зверху викласти панчетту. Подавати з підсмаженими шматочками хліба(або сухариками).

Курячий суп з домашньою лапшойЕслі у вас є можливість витратити трохи більше часу на приготування, зробіть домашню локшину і зваріть з нею курячий суп - дуже смачно! Чебрець і сухе вино додадуть цього звичного супу середземноморський смак.

Що потрібно:

• 1 невелике куряче філе на кісточці(без шкіри)
• 700-800 мл води
• 50 мл сухого білого вина
• 1 маленька морквина
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• біла частина стебла цибулі - порею
• кілька гілочок петрушки
• 1 ст. л. рослинної олії
• сіль

Для локшини:

• 80-90 г пшеничного борошна з твердих сортів
• 1 яйце
• 1/2 ст. л. свіжомеленого чорного перцю

Что робити: В першу чергу приготуйте тісто для локшини, а поки воно буде«відпочивати», зваріть бульйон.

У глибоку миску всипати борошно, зробити поглиблення і влити яйце(злегка збовтати і змішати з чорним перцем). Замісити тісто спочатку виделкою, круговими рухами, потім - руками. В результаті вийде щільне, пластичне тісто. Якщо воно буде сухувато, додайте в нього трохи води. Миску з тістом накрити кришкою або рушником і залишити відпочити на 30 хвилин.

Після цього викласти тісто на робочу поверхню, розкачати в пласт товщиною не більше 1 мм і нарізати локшину приблизно 6-7 мм(за допомогою машинки або вручну, скачавши пласт в рулет). Локшину рівним шаром розкласти на рушнику і підсушити.