Рецепти страв з яблук - яблучний пиріг, соус, фаршировані яблука
Як і передбачали фахівці, яблук цьогоріч вродило видимо- невидимо. І ось, полиці комор вже ломляться під вагою всіляких заготовок, щоденна шарлотка приїлася, сік набив оскому, а яблук всі не зменшене. Що робити? Звичайно ж, продовжувати їсти яблука, адже на світі так багато рецептів, де яблука грають не останню роль.
Яблучний соусЯблокі, особливо кислі сорти, ідеально підходять до жирного м`яса, наприклад, до качки або свинині. Ось вам найпростіший яблучний соус. Очистіть кислі яблука від шкірки і серцевини, наріжте четвертинками, покладіть в каструлю і додайте трохи води. Гасіть на повільному вогні, перемішуючи, поки яблука не перетворяться на пюре. Зніміть з вогню і вмішайте трохи вершкового масла, нарізаного кубиками. До речі, додайте такий соус до звичайного картопляного пюре, додайте невелику кількість цукру, викладіть отриману суміш на деко у вигляді пишних гірок і запечіть при 200 С поки поверхня не зарум`яниться. Вийде чудовий гарнір до свинячих відбивних або ковбаскам-гриль.
Фаршировані яблокіТакже як гарнір до смаженої свинини добре подати яблука, фаршировані шавлією і цибулею. Запечіть у фользі велику цибулину, потім очистіть її і дрібно нарубати. Додайте дрібно нарубаного шавлії, посоліть і поперчіть. Міцні яблука очистіть від шкірки, виріжте серцевину і начините їх цибулевим фаршем. Покладіть яблука в деко, налийте трохи води, зверху збризніть олією і запечіть в духовці при 180 С близько 45 хвилин, поки фрукти не стануть м`якими.
Яблука з куркою
Добре поєднуються яблука і з куркою. Зробіть куряче соте в нормандському стилі. Підрум`яньте шматочки курки на вершковому маслі. На дно товстостінній каструлі укладіть очищені і нарізані яблука, поверх них викладіть курку. Сковороду, в якій обсмажувалася курка, деглазіруйте кальвадосом, посоліть, поперчіть і вилийте все в каструлю. Закрийте кришкою і поставте в духовку на 20-30 хвилин при 180 С.
Або приготуйте рагу з курячої печінки з яблуками і цибулею. Печінка розділіть на половинки, звільніть від плівки і швидко обсмажте на розпеченій сковороді у вершковому маслі. Вийміть і, накривши, відкладіть. У цій же сковороді спассеруйте кільця ріпчастої цибулі, додайте нарізані часточками яблука і ще трохи обсмажте. Хлюпніть кальвадосу, додайте листочки чебрецю, посоліть і поперчіть. Поверніть в сковороду обсмажену печінку, перемішайте, накрийте кришкою і дайте потомитися на слабкому вогні ще хвилин 5. Зі свіжим білим хлібом, та під яблучний сидр - що може бути краще в похмурий осінній вечір.
Яблука з анчоусаміКстаті, яблука поєднуються не тільки з м`ясом і птицею. Прекрасною закускою послужать, наприклад, яблука, приготовані з анчоусами. Розігрійте на сковороді вершкове масло і обсмажте на ньому скибочки очищеного яблука, зніміть з вогню, додайте філе солоних анчоусів і гарненько перемішайте.
Яблучний пиріг
Ну і, звичайно, кажучи про яблука, не можна не згадати про десертах. Наприклад, купивши по дорозі додому гарний листкове тісто, можна порадувати себе після вечері простим і швидким у приготуванні пирогом типу татен. Яблука очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками, видаливши серцевину. У формі для запікання розтопіть трохи вершкового масла, насипте рівним шаром цукор і нехай собі пузиритися, поки не стане світло-коричневого кольору. На вийшла карамель укладіть внахлест яблучні дольки, посипте корицею і ще трохи цукром. Зверху покладіть тонкий пласт тіста, обріжте за формою, а краї трохи подоткніте під яблука. Поставте в розігріту до 180 С духовку і запікайте приблизно 30 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане приємного золотистого кольору. Потім дістаньте пиріг і поки він ще гарячий переверніть його на тарілку так, щоб яблука виявилися зверху. Дочекайтеся, коли пиріг трохи охолоне, покладіть зверху кульку морозива - і відразу ж подайте.
Яблука в карамелі
Або, наприклад, класичний десерт китайської кухні - яблука в карамелі. Це також не займе у вас багато часу і сил.
Що потрібно:
- 2 яблука середнього розміру
- 175 г цукру
- 4 ст. ложки борошна
- 1 яйце
- 1 ст. л. темного кунжутного масла
- 1 ст. л. рослинної олії без запаху
- 1 ст. л. насіння кунжуту
- Масло для фритюру
Приготувати кляр: в борошно додати розхитані яйце, дві столові ложки холодної води і добре вимісити. Яблука очистити від шкірки, нарізати скибочками вздовж на 8-10 частин і, видаливши серцевину, обваляти їх у борошні. Потім, попередньо струсивши зайву муку, опустити яблука в кляр і добре перемішати, намагаючись, щоб він покрив кожну скибочку.
Розігріти фритюр до 190 С і обсмажити в ньому яблука до золотистого кольору, постійно помішуючи, стежачи, щоб вони не прилипли один до одного. Викласти на паперовий рушник, давши стекти зайвому маслу.
У глибокій сковороді на середньому вогні нагріти 2 ст. л. масла(суміш кунжутного і будь-якого рослинного без запаху). Додати цукор і довести його до стану карамелі. Зменшити вогонь до мінімуму, всипати кунжутне насіння, обсмажені в клярі яблука і добре перемішати так, щоб карамель покрила кожну скибочку. Викласти на тарілку, попередньо злегка змащену олією.
Подавати яблука в карамелі слід відразу ж після приготування. Перед вживанням, вмочити кожну скибочку яблука в крижану воду - це злегка остудить карамель, зробить її більш крихкою, і вона не буде прилипати до зубів.