Подорож по Умбрії: Перуджа - що подивитися, що спробувати

Разом з Ксенією Смирнової, яка живе в Італії і пише дисертацію про мову середньовічних кулінарних книг, ми починаємо велике гастрономічне подорож по Апеннінському півострову: кулінарні особливості кожного регіону, місцеві спеціалітети, адреси кафе і ресторанів, бесіди з шефами і, можливо, навіть рецепти. Стартуємо з Умбрії.

Італійці називають Умбрію зеленим серцем Італії. Чому? Та тому, що знаходиться вона в самому центрі Італії, а якщо дуже придивитися, то на карті Умбрія своїми обрисами нагадує серце. І, нарешті, це самий зелений регіон Італії. Умбрийской пагорби не так відомі, як тосканські, проте нічим не поступаються їм, а заввишки так навіть перевершують. І кожен пагорб, уявіть собі, пишається своєю місцевою кулінарною традицією! Пагорбів в Умбрії багато, та ще гори, річки, навіть озеро - відразу все не об`їдеш і все не спробуєш. Будемо досліджувати умбрийской, часом дійсно ведмежі, кути по частинах, довго і докладно. Так що наберіться терпіння, приготуйтеся боротися з активним слиновиділенням - і вперед!

Чарівна гораСтоліца регіону, Перуджа, немов п`ятикутна морська зірка розпласталася на вершині пагорба. Пагорб досить високий: понад 500 метрів над рівнем моря, що в Середні століття, в період розквіту, не раз допомагало загрожених міст витримувати натиск ворога. Сьогодні Перуджу осаджують лише туристи, а й тим доводиться пройти непростий шлях, піднімаючись на вершину.

Починати знайомство з містом краще з piazza Partigiani. Площа як площа: автовокзал, підземна парковка, пара кіосків і придорожня забігайлівка. Але саме звідси починається підйом на чарівну гору. Ціла низка ескалаторів, в тому числі і підземних, веде до центральної вулиці через саме черево міста. Там, у надрах пагорба, ви проїдете повз залишків етруської стіни, по підземеллях фортеці XVI століття(Rocca Paolina), звідки віє могильним холодом навіть під час серпневої спеки, і, можливо, зустрінете якесь приведення. Але от ви вирвалися з крижаних обіймів старожитностей і опинилися в самому центрі міста. Широкий проспект - corso Vannucci(ми Ваннуччі краще знаємо як Перуджіно) - веде до головної площі з фонтаном XIII століття і грізним фасадом Дуомо. Взагалі, Перуджа, на відміну від своїх тосканських сусідок, на перший погляд строга і неприступна. Але це не так: крихітні вулички, підйоми і спуски, сходинки і нескінченні сходи - все це зачаровує подорожнього.

Якщо ви обійшли все місто, відвідали всі зі словом«етруське» у назві(підказка: арка, колодязь і археологічний музей з приголомшливою колекцією) і навіть змогли на одному диханні піднятися сходами акведук(Scalette dell«Acquedotto - чесне слово, це реально колишній акведук), то аперитив ви точно заслужили! Можна піти в сторону бібліотеки Аугуста(вона розташувалася в палаці племінниці Наполеона - via delle Prome 15), відразу за нею повернути праворуч і по міській стіни пройти до секретного саду, де розташувався бар L»Usignolo(piazza Bilordo Michelotti 3). Звідси відкривається прекрасний вид на міські стіни і єпископський палац.

А можна віддихатися в Living Caf тамплієрського церква).

Пекло для вегетаріанцаНу а тепер, набравшись хоробрості, пора лицем до лиця зустрітися з умбрийской кухнею - справжнім пеклом для вегетаріанця! Почнемо з італійських«перекусів» (всі пам`ятають, що перед поїздкою три тижні краще не їсти?). На piazza Matteotti, прямо біля будівлі пошти(piazza Matteotti 1), знаходимо ларьок з написом Porchetta, прямуємо до нього впевненим кроком, а підійшовши, дуже розслаблено говоримо наступне: «Привіт, Маттео! Я від Еміліо. А не зробиш нам по поркетте?»

І тоді величезним ножем Маттео відріже щедрий шматок від приготованого на рожні в дров`яної печі порося, начиненого спеціями і травами(там ще дечого є, адже від свинки нічого не викидають), покладе це все в булочку, запитає, чи не треба посолити, і віддасть вам. Важливо жадібно відкусити шматочок прямо на очах у Маттео, щоб не образити його. Маттео робить поркетту бозна в якому поколінні: ще дід його діда робив поркетту, і його дід теж робив поркетту, і Маттео робить. І кожен день свіжу! Поркетта - це символ Умбрії. Її їдять постійно: на ходу, на бігу, в п'ять ранку після дискотеки, на годину дня на обід, в три після обіду... Це умбрийской гамбургер, якщо вам угодно.От Маттео йдемо в самий студентське місце в місті - на piazza Morlacchi. Тут наша мета - Bottega(piazza Morlacchi 4) - заклад розміром метр на метр, де, однак, можна спробувати всілякі умбрийской сири і ковбаси, запиваючи їх прекрасним місцевим вином.

Запитуйте Джері і їжте все, що він вам запропонує.