Подаруйте мені букет цукіні
Так вийшло, що в моїй родині кабачки люблю тільки я. У чоловіка до них якесь упереджене ставлення. Добровільно він їх ні за що не купить і їсти не буде. А даремно - і жінки мене зрозуміють! Мало того, що кабачки корисні для травлення і легко засвоюються, вони завжди були моїми надійними помічниками в боротьбі за струнку фігуру. Кабачок на дев'яносто відсотків складається з води і містить всього 20 кілокалорій на 100 грам - це чи не знахідка для тих, що худнуть?
Ну це зараз я замислююся, чого б такого з`їсти, щоб схуднути. А у важкі студентські часи ми про худорбі замислювалися рідко, важливіше було в принципі чогось перехопити. І нічого смачнішого не було скибки свіжого білого хліба з товстим шаром кабачкової ікри! Кабачкова ікра - це, я скажу вам, так, дуже смачна річ! Зараз-то чого тільки не придумують з кабачків - і хліб, і варення, і солодкі пироги, навіть квітки додумалися готувати.
Торік мені довелося побувати в Кореї, на одному кулінарному чемпіонаті. Так от, німецькі учасники були дуже засмучені відсутністю квіток цукіні. Втім, в Кореї багато чого немає, тієї ж сметани або вершків. Але нічого, викрутилися, німцям вислали заповітні квіточки літаком, вони нафаршували їх лобстерами і зайняли призове місце. Італійці виявилися розумнішими і привезли букет квітів цукіні з собою, теж начинили їх секретним фаршем і теж щось виграли. Загалом, якщо хочете здивувати гостей, то квіти кабачка - безпрограшний варіант, схвалений Le Cordon Bleu.
Інша справа, що не кожна господиня дозволить позбавити себе врожаю, ікру ж з чогось робити треба. Тому до збору суцвіть потрібно підходити дуже серйозно - або брати пустоцвіти, або все підряд, але тоді вже під покривом ночі. Зрізати квіти краще безпосередньо перед приготуванням, а ще краще вранці, коли вони розпускаються, так буде легше їх фарширувати. Поставте їх відразу в холодну воду, щоб не зів`яли. Лобстери, думаю, не всім доступні, тому нафарширувати можна чимось простіше, наприклад, рисом із зеленню.
Фаршировані квітки цукіні 4 порції
Що потрібно:
- 20 середніх квіток цукіні
- 50 г рису
- 30 г шпинату
- 15 г кропу
- 0,5 ч.л. цедри лимона
- 1 ст. л. борошна
- 15 г вершкового масла
- 150 мл молока
- щіпка мускатного горіха
- сіль( за смаком)
- перець( за смаком)
Готувати квітки можна кількома способами. По-перше, обсмажувати в олії до золотистого кольору. По-друге, їх можна приготувати на пару або відварити. Щільно укладіть квітки на дно невеликої каструлі, накрийте тарілкою і налийте до її рівня води. Доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть і млоїте 5 хвилин. А можна і просто запекти. Розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте борошно і обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко, розмішайте, щоб не було грудок, додайте сіль, перець і мускатний горіх. Готуйте на слабкому вогні ще 7-10 хвилин, процідіть соус через сито і полийте укладені у форму квітки цукіні. Запікайте в духовці при 190 градусах 10-15 хвилин. До столу подавайте відразу ж. Квітки цукіні можна сервірувати і як окрему страву, і як гарнір до м`яса або риби.
А ще кабачки вельми охоче скручуються в рулетики, начинкою для яких може бути фарш, сир, сир або навіть мус.
Рулетики з цукіні з сиром і зеленню
Що потрібно:
- 1 середній кабачок цукіні
- 120 г сирного сиру із зеленню
- 0,5 ст. л. каперсів
- 3 гілочки чебрецю
- 1 жовток
- сіль
- перець
От за що я люблю французький пиріг киш, так це за простоту - і за простір для фантазії! Що б ви не вибрали в якості начинки - овочі або гриби, блакитний сир або грудинку - смак завжди вийде прекрасний. Такий пиріг хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Якщо приготувати киш в невеликий формі, дуже зручно його брати з собою - на роботу, на пікнік або в дорогу. Кіш з кабачками 2 порції
Що потрібно: Для тіста:
- 100 г борошна
- 50 г вершкового масла
- щіпка солі
- 3 ст. л. крижаної води
- Для начинки
- : 1 маленький цукіні
- 1 стебло цибулі- порею(тільки біла частина)
- 1 зубчик часнику
- 1 яйце
- 100 мл вершків
- 50 г твердого сиру
- рослинне масло
- сіль
- перець
Розділити тісто на 2 частини, розкачати і викласти в невеликі форми, часто наколоти виделкою. Зверху в кожну форму помістити лист пергаменту, а потім суху квасолю, щоб тісто не піднялося і залишилося щільним. Випікати при 190* С 10 хвилин, потім прибрати квасоля і пергамент, і пекти ще 5 хвилин. Основи дістати з духовки, але духовку не вимикати.
Поки готуються основи, приготувати начинку. Нарізати стебло цибулі-порею на колечка, обсмажити в рослинній олії 3-4 хвилини. Додати дрібно порубаний часник і смажити, помішуючи, ще 1-2 хвилини. Цукіні нарізати на тонкі гуртки. Змішати в мисці яйце, вершки, сіль і перець. На дно підготовлених основ для пирогів викласти гуртки цукіні, посипати цибулею і часником, залити яєчною сумішшю. Запікати в духовці 10 хвилин. Посипати пироги тертим сиром, повернути в духовку і випікати до утворення золотистої скоринки.