Подаруйте мені букет цукіні

Так вийшло, що в моїй родині кабачки люблю тільки я. У чоловіка до них якесь упереджене ставлення. Добровільно він їх ні за що не купить і їсти не буде. А даремно - і жінки мене зрозуміють! Мало того, що кабачки корисні для травлення і легко засвоюються, вони завжди були моїми надійними помічниками в боротьбі за струнку фігуру. Кабачок на дев'яносто відсотків складається з води і містить всього 20 кілокалорій на 100 грам - це чи не знахідка для тих, що худнуть?

подаруйте, мені, букет, цукіні - 1_103

Ну це зараз я замислююся, чого б такого з`їсти, щоб схуднути. А у важкі студентські часи ми про худорбі замислювалися рідко, важливіше було в принципі чогось перехопити. І нічого смачнішого не було скибки свіжого білого хліба з товстим шаром кабачкової ікри! Кабачкова ікра - це, я скажу вам, так, дуже смачна річ! Зараз-то чого тільки не придумують з кабачків - і хліб, і варення, і солодкі пироги, навіть квітки додумалися готувати.

Торік мені довелося побувати в Кореї, на одному кулінарному чемпіонаті. Так от, німецькі учасники були дуже засмучені відсутністю квіток цукіні. Втім, в Кореї багато чого немає, тієї ж сметани або вершків. Але нічого, викрутилися, німцям вислали заповітні квіточки літаком, вони нафаршували їх лобстерами і зайняли призове місце. Італійці виявилися розумнішими і привезли букет квітів цукіні з собою, теж начинили їх секретним фаршем і теж щось виграли. Загалом, якщо хочете здивувати гостей, то квіти кабачка - безпрограшний варіант, схвалений Le Cordon Bleu.

Інша справа, що не кожна господиня дозволить позбавити себе врожаю, ікру ж з чогось робити треба. Тому до збору суцвіть потрібно підходити дуже серйозно - або брати пустоцвіти, або все підряд, але тоді вже під покривом ночі. Зрізати квіти краще безпосередньо перед приготуванням, а ще краще вранці, коли вони розпускаються, так буде легше їх фарширувати. Поставте їх відразу в холодну воду, щоб не зів`яли. Лобстери, думаю, не всім доступні, тому нафарширувати можна чимось простіше, наприклад, рисом із зеленню.

Фаршировані квітки цукіні 4 порції

Що потрібно:

  • 20 середніх квіток цукіні
  • 50 г рису
  • 30 г шпинату
  • 15 г кропу
  • 0,5 ч.л. цедри лимона
  • 1 ст. л. борошна
  • 15 г вершкового масла
  • 150 мл молока
  • щіпка мускатного горіха
  • сіль( за смаком)
  • перець( за смаком)
Что робити: Рис промити і відварити в підсоленій воді до готовності. Листя шпинату перебрати, промити, опустити на 2 хвилини в киплячу підсолену воду. Перекласти шумівкою в крижану воду, потім ретельно віджати вологу. Лимонну цедру ошпарити, кріп і шпинат дрібно порізати, змішати з готовим рисом, додати сіль, перець, приправи за вкусу.Соцветія цукіні акуратно розкрити, видалити тичинки і промити. У кожну квітку покласти по 1 ч. л. начинки, пелюстки акуратно зімкнути. Можна скрутити як цукерку, можна скласти навхрест, головне, щоб начинка не втекла.

Готувати квітки можна кількома способами. По-перше, обсмажувати в олії до золотистого кольору. По-друге, їх можна приготувати на пару або відварити. Щільно укладіть квітки на дно невеликої каструлі, накрийте тарілкою і налийте до її рівня води. Доведіть до кипіння, потім вогонь зменшіть і млоїте 5 хвилин. А можна і просто запекти. Розтопіть в сотейнику вершкове масло, додайте борошно і обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору. Влийте гаряче молоко, розмішайте, щоб не було грудок, додайте сіль, перець і мускатний горіх. Готуйте на слабкому вогні ще 7-10 хвилин, процідіть соус через сито і полийте укладені у форму квітки цукіні. Запікайте в духовці при 190 градусах 10-15 хвилин. До столу подавайте відразу ж. Квітки цукіні можна сервірувати і як окрему страву, і як гарнір до м`яса або риби.

А ще кабачки вельми охоче скручуються в рулетики, начинкою для яких може бути фарш, сир, сир або навіть мус.

Рулетики з цукіні з сиром і зеленню

Що потрібно:

  • 1 середній кабачок цукіні
  • 120 г сирного сиру із зеленню
  • 0,5 ст. л. каперсів
  • 3 гілочки чебрецю
  • 1 жовток
  • сіль
  • перець
Что робити: Кабачок нарізати за допомогою овочечитски на тонкі смужки, посолити і залишити на 10-15 хвилин, потім віджати зайву вологу. Жовток збити, додати дрібно нарізані каперси, листочки 2 гілочок чебрецю, сіль, перець за смаком. Ввести сирний сир, маса не повинна бути рідкою. На смужку кабачка викласти 1 ч. л. начинки і скрутити рулетиком, викласти у змащену маслом форму, зверху помістити гілочку чебрецю. Запікати в духовці при 200 градусах, 20-25 хвилин, до рум`яної скоринки.

От за що я люблю французький пиріг киш, так це за простоту - і за простір для фантазії! Що б ви не вибрали в якості начинки - овочі або гриби, блакитний сир або грудинку - смак завжди вийде прекрасний. Такий пиріг хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Якщо приготувати киш в невеликий формі, дуже зручно його брати з собою - на роботу, на пікнік або в дорогу. Кіш з кабачками 2 порції

Що потрібно: Для тіста:

  • 100 г борошна
  • 50 г вершкового масла
  • щіпка солі
  • 3 ст. л. крижаної води
  • Для начинки
  • : 1 маленький цукіні
  • 1 стебло цибулі- порею(тільки біла частина)
  • 1 зубчик часнику
  • 1 яйце
  • 100 мл вершків
  • 50 г твердого сиру
  • рослинне масло
  • сіль
  • перець
Что робити: Тісто можна приготувати заздалегідь, всього за 5 хвилин. Борошно просіяти і посолити, додати нарізане вершкове масло, порубати ножем у дрібну крихту. Зробити в середині поглиблення і влити крижану воду. Замісити тісто, скачати його в кулю, загорнути в харчову плівку. Прибрати в холодильник хвилин на тридцять.

Розділити тісто на 2 частини, розкачати і викласти в невеликі форми, часто наколоти виделкою. Зверху в кожну форму помістити лист пергаменту, а потім суху квасолю, щоб тісто не піднялося і залишилося щільним. Випікати при 190* С 10 хвилин, потім прибрати квасоля і пергамент, і пекти ще 5 хвилин. Основи дістати з духовки, але духовку не вимикати.

Поки готуються основи, приготувати начинку. Нарізати стебло цибулі-порею на колечка, обсмажити в рослинній олії 3-4 хвилини. Додати дрібно порубаний часник і смажити, помішуючи, ще 1-2 хвилини. Цукіні нарізати на тонкі гуртки. Змішати в мисці яйце, вершки, сіль і перець. На дно підготовлених основ для пирогів викласти гуртки цукіні, посипати цибулею і часником, залити яєчною сумішшю. Запікати в духовці 10 хвилин. Посипати пироги тертим сиром, повернути в духовку і випікати до утворення золотистої скоринки.