Плов з баранини
Якщо у вихідні до вас нагрянуть гості, ви можете нагодувати їх ситно і цікаво - пловом з бараниною. І зробити це порівняно швидко, вклавшись максимум у півтора години. Не кажучи вже про те, що ці субпродукти куди дешевше м'яса.
Бахш - плов бухарських євреїв, якому(в уніфікованому вигляді) я навчився у свого друга. А«зелений», тому що в рецепті зелені багато. Від чого рис набуває смарагдовий колір. За всіма правилами його готують в полотняному мішку, але це вельми ускладнює процес, оскільки важко розрахувати пропорції інгредієнтів. Зробимо простіше, але не менш вкусно.Мясо до ліверу і печінці можна не додавати. Також не збивати смак кропом і зеленою цибулею. Але печінку використовувати саме баранячу, так як вона куди ніжніше яловичої.
4 порції
Що потрібно:
- 500 г баранячої печінки
- 1 бараняче серце, 250 г
- 500 г рису девзіра
- 500 г свіжої кінзи і петрушки
- 1 середня цибулина
- 100 г курдючного сала
- 150 мл оливкової або рафінованої соняшникової олії
- 1 ст. л. солі
- 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю
- посуд - казан або чавунна утятница на 5 літрів
Розігріваємо казан, вливаємо 150 мл олії і добре підігріваємо. Потім опускаємо нарізану печінку, серце і курдючное сало. Обсмажуємо все хвилин 6, постійно помішуючи.
Далі додаємо цибулю і, помішуючи, обсмажуємо ще хвилини 2 без солі, а тут і зелень пора всипати. Обсмажуємо ще пару хвилин із зеленню, не забуваючи перемішувати. Тепер обережно вливаємо окріп, солимо і перчимо. Пробуємо на смак і додаємо солі, трохи пересолити: всю зайву сіль«візьме» рис. Зменшуємо вогонь і тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин, як звичайний зирвак, де замість моркви - зелень. З замоченого рису зливаємо воду, промиваємо. Нагріваємо ще літр води і тримаємо окріп напоготові.
Вогонь збільшуємо(до бурління в казанку) і викладаємо рис. Акуратно додаємо окріп, щоб вода прикривала рис на 2 пальці. Варимо спочатку на середньому вогні. Коли вода вся википить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Потім все ретельно перемішуємо, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою(зверху можна і кухонним рушником). Даємо трохи настоятися і подаємо на стіл!
Мої друзі особливо не заморочуються кашерності даної страви(друг - російська, дружина - єврейка). Але для тих, кому це все ж важливо, зауважу, що печінку перед обсмажуванням і гасінням в казанку слід надрізати вздовж і впоперек, трохи потримати в такому вигляді, щоб кров стекла, промити, а потім прожарити на решітці або, підтримуючи спеціальною вилкою, над відкритим вогнем. Після цього промити і готувати так, як описано вище.