пісне тісто

Приготувати пісне тісто зовсім не складно, але потрібно мати на увазі деякі його особливості. Через відсутність здоби це тісто швидше піднімається, тому не йдіть від нього надовго.

Вироби з пісного тіста випікаються набагато швидше, ніж здобні, і дуже швидко черствіють, якщо їх неправильно зберігати.

Несолодке пісне тестоДля приготування пісного дріжджового тіста для несолодкої випічки я використовую рецепт Рішара Бертіно.

Що потрібно:

500 г пшеничного борошна

20 г манної крупи
1 ч. л. солі
50 г рослинної олії(краще оливкової)
320 г води
15 г дріжджів

Что робити: Борошно змішайте з манкою і просійте в глибоку миску. Кінчиками пальців втирайте в борошно дріжджі до утворення дрібної крихти. Додайте сіль, оливкова олія і теплу воду. Місіть тісто скребком, потім викладіть на робочу поверхню і вимішуйте до гладкості, намагаючись не додавати борошно, оскільки зайва борошно зробить готовий виріб щільним і важким. Тісто незабаром насититься киснем і перестане липнути до рукам.По закінчення замісу скачайте тісто в кулю і поставте в тепле місце підніматися, приблизно на годину.

Варіантів використання несолодкого пісного тіста дуже багато.

Пісні равлики. Розкачайте пісне тісто в пласт, змастіть оливковою олією або томатною пастою, посипте кедровими горішками або розподіліть по тесту в`ялені томати та листочки базиліка. Скачайте в рулет і гострим ножем розрізати на скибочки товщиною 2 см. Викладіть отримані булочки на деко, накрийте рушником і залиште расстаіваться доти, поки вони не збільшаться вдвічі. Випікайте в духовці при температурі 220 градусів 15 хвилин до золотистої скоринки. Ще теплі булочки змастіть оливковою олією.

Пісний хліб. Розділіть пісне тісто на дві рівні частини, з кожної сформуйте батон і викладіть на деко розтає. Коли батони збільшаться в розмірах майже вдвічі, зробіть кілька косих надрізів на кожному і випікайте в духовці при температурі 220 градусів 25-30 хв.

Пісні булочки з оливками. На останньому етапі замісу тіста додайте в нього дрібно нарізані оливки і маслини. Після того, як тісто підніметься перший раз, розділіть його на невеликі булочки. Викладіть булочки на деко, залиште расстаіваться доти, поки вони не збільшаться майже удвічі, потім випікайте в духовці при температурі 220 градусів 15-20 хв.

Солодке пісне тестоРецепт солодкого пісного дріжджового тіста я взяла у парафіянок Соловецького подвір`я в Москві. Для того, щоб тісто виходило м`яким і еластичним, а вироби з нього довше залишалися свіжими, в тісто додається настій хмелю.

Що потрібно:

1 ч. л. сухих шишок хмелю

900 г борошна
солі

Что робити: Спочатку приготуємо настій хмелю. Для цього заллємо хміль 1 склянкою окропу і дамо настоятися 30 хвилин. Потім процідити і додати в настій 1 ч. л. цукрового песка.Пріготовім опару. Розведемо дріжджі в цукру і 2 ст. л. борошна, все добре розмішати і залишимо підходити на 20-30 мінут.Настой хмелю виливаємо в глибоку миску, додаємо 1 склянку теплої води, сіль, цукор, що залишився, підійшла опару і борошно. Все ретельно перемішуємо дерев`яною ложкою. Поступово вливаємо олію і втручається його в тісто. Подпилять борошном робочу поверхню і викладаємо тісто. Тісто добре вимішуємо. Формуємо куля і залишаємо підходити на 1,5 години або поки воно не збільшиться майже вдвічі.

З солодкого пісного тіста можна зробити багато маленьких пиріжків з різними начинками, великий відкритий пиріг з варенням або рулет. Виробам перед випічкою потрібно дати расстояться на деку, поки вони не збільшаться в обсязі майже вдвічі. Після випічки ще теплі пиріжки змастіть рослинною олією.