пісне тісто
Приготувати пісне тісто зовсім не складно, але потрібно мати на увазі деякі його особливості. Через відсутність здоби це тісто швидше піднімається, тому не йдіть від нього надовго.
Вироби з пісного тіста випікаються набагато швидше, ніж здобні, і дуже швидко черствіють, якщо їх неправильно зберігати.
Несолодке пісне тестоДля приготування пісного дріжджового тіста для несолодкої випічки я використовую рецепт Рішара Бертіно.
Що потрібно:
- 500 г пшеничного борошна
- 20 г манної крупи
- 1 ч. л. солі
- 50 г рослинної олії(краще оливкової)
- 320 г води
- 15 г дріжджів
Варіантів використання несолодкого пісного тіста дуже багато.
Пісні равлики. Розкачайте пісне тісто в пласт, змастіть оливковою олією або томатною пастою, посипте кедровими горішками або розподіліть по тесту в`ялені томати та листочки базиліка. Скачайте в рулет і гострим ножем розрізати на скибочки товщиною 2 см. Викладіть отримані булочки на деко, накрийте рушником і залиште расстаіваться доти, поки вони не збільшаться вдвічі. Випікайте в духовці при температурі 220 градусів 15 хвилин до золотистої скоринки. Ще теплі булочки змастіть оливковою олією.
Пісний хліб. Розділіть пісне тісто на дві рівні частини, з кожної сформуйте батон і викладіть на деко розтає. Коли батони збільшаться в розмірах майже вдвічі, зробіть кілька косих надрізів на кожному і випікайте в духовці при температурі 220 градусів 25-30 хв.
Пісні булочки з оливками. На останньому етапі замісу тіста додайте в нього дрібно нарізані оливки і маслини. Після того, як тісто підніметься перший раз, розділіть його на невеликі булочки. Викладіть булочки на деко, залиште расстаіваться доти, поки вони не збільшаться майже удвічі, потім випікайте в духовці при температурі 220 градусів 15-20 хв.
Солодке пісне тестоРецепт солодкого пісного дріжджового тіста я взяла у парафіянок Соловецького подвір`я в Москві. Для того, щоб тісто виходило м`яким і еластичним, а вироби з нього довше залишалися свіжими, в тісто додається настій хмелю.
Що потрібно:
- 1 ч. л. сухих шишок хмелю
- 900 г борошна
- солі
З солодкого пісного тіста можна зробити багато маленьких пиріжків з різними начинками, великий відкритий пиріг з варенням або рулет. Виробам перед випічкою потрібно дати расстояться на деку, поки вони не збільшаться в обсязі майже вдвічі. Після випічки ще теплі пиріжки змастіть рослинною олією.