Основні принципи приготування грибів

Вони ніжні, ароматні, на вигляд дружелюбні, але насправді підступні: гриби - дуже важка для шлунка їжа. Щоб задоволення від них не було затьмарене травними стражданнями, потрібно знати два основні принципи приготування грибів.

Чому? Тому що в грибах багато баластних речовин. Вони необхідні для здорового травлення, але у великих кількостях створюють критичну навантаження на шлунок, підшлункову залозу, жовчний міхур і кишечник. Ці грибні баластні речовини - не проста клітковина, яка знайома нам по овочам, фруктам і злакам, а речовина фунгин. Він своїм складом схожий на хітин, «будівельний матеріал» панцирів омарів і креветок, і так само абсолютно не піддається переварюванню. Тому гриби залишають за собою довгограюче відчуття ситості, якого вистачає на кілька годин - при тому, що калорій в грибах зовсім не багато.

Для тих, що худнуть звучить заманливо. Так, але тільки не для слизової шлунка і не для підшлункової залози, які змушені«длубатися» над грибами в невпинному режимі, не в силах розщепити неподатливий фунгин і починаючи«перетравлювати» самих себе. Тривале виділення шлункового соку і травних ферментів - і напад гастриту або гострого панкреатиту стають реальністю.

Метод 1Вспомніть про те, що гриби - не основна страва, а головний персонаж соусів, і залишити для грибів на своїй тарілці рівно те місце, яке повинен займати соус. Чи не більше третини від обсягу основного компонента - картоплі, крупи, пасти, тесту... І в результаті з тушкованих або смажених грибів вийде ідеальне поєднання смаку, здоров`я та розсудливості. А можна і спробувати інші варіанти приготування грибів.

Грибний соус до овочів і мясуВремя: 30 хв »Школа гастроному« 01(123), 2009

Фарфалле з грибним соусом і фрікаделькаміВремя: 30 хв

Морський мову з грибами в сметанеВремя: 1 година »Гастроном« 06(77), 2008

Сирні ньокки з грибним соусомВремя: 1 година »Колекція рецептів« 20(28), 2007

Метод 2Второй спосіб приготування грибів - максимально подрібнити гриби. Фунгин міститься в клітинних стінках грибів, і чим старанніше гриби порізати, тим сильніше він буде пошкоджений. А заодно краще засвояться білки, тому що вони отримають можливість«вийти» з свого хітинового ув`язнення. Грибна паста, грибна ікра, нарешті, грибний порошок, який ідеальний для соусів, супів і підлив... Є ще один секрет: фунгин в основному зосереджений в ніжках грибів, тому віддавайте перевагу капелюшках.

Грибний порошокВремя: 30 хв «Колекція рецептів» 13(93), 2010

Грибна ікра з овощаміВремя: 1 година