Літні гриби: готуємо швидко

Середина літа - саме грибне час. З лісу можна привезти лисички, сироїжки, вовнянки, маслюки, білі, підберезники і навіть шампіньйони. І нестрашно, якщо врожай слабкий - з нього можна приготувати, не відкладаючи, кілька смачних і, головне, швидких страв.

літні, гриби, готуємо, швидко - 1_87

Грибний союз з овощаміПожалуй, грибний суп - саме традиційне і швидке літня страва. Чим простіше, тим краще; капелюшки підберезників або(і) білих грибів, картопля, морква, помідори - і будь ласка, найпростіший прозорий суп, ароматний і смачний до одуру. Втім, з білими і підберезниками складно щось зіпсувати.

А ось з лисичок, маслюків, опеньків та інших малюків без яскраво вираженого смаку краще приготувати суп-пюре. Наприклад, з кольоровою капустою.

Некрупно наріжте цибулину, підсмажте її в каструлі в ложці оливкової олії до прозорості. Качан цвітної капусти розділіть на суцвіття, викладіть в ту ж каструлю і залийте окропом, щоб вода лише злегка покривала овочі. Накрийте кришкою, і на повільному вогні відваріть капусту до готовності. У цей час у сковороді обсмажте порізані гриби(дрібні можна смажити цілком).

Як тільки капуста звариться, пюріруйте її блендером. Додайте в суп-пюре три-чотири ложки густих вершків або пів-склянки молока. Посоліть. Прогрійте суп на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Розлийте суп в тарілки, зверху покладіть по серйозної порції обсмажених грибів і деяку кількість листя петрушки.

Можливі й варіації: картопля, брокколі, моркву, молоді кабачки і навіть томати(природно, очищені від шкірки).

Гриби з овочами - це теж так. Їх можна не тільки смажити, а й запікати - це і корисніше, і просто вимагає меншого особистої участі. Любителі смаженої картоплі з грибами оцінять, наприклад, ось такий варіант.

Дрібні бульби молодої картоплі промити, обсушити і розрізати навпіл. Скропити оливковою олією, рясно посолити, добре перемішати, укласти на деко. Поставити в розігріту до 200С духовку і залишити там на 15 хвилин. Потім перемішати, додати лисички, опеньки або маслюки і готувати ще п`ять хвилин. Подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Гриби солоХотя, з іншого боку, гриби і без будь-якого супроводу хороші. Дивіться, який можна виготовити елементарний суп-пюре: обсмажте порізані гриби з ріпчастою цибулею на вершковому маслі, залийте овочевим бульйоном, проваріть до готовності, потім пюріруйте, додайте трохи вершків або молока, посоліть і злегка прогрійте. І ще підсмажте під грилем шматочки білого хліба і подайте їх до супу.

Найстрашніше ж смачне і просте - обсмажити гриби з цибулею і зі сметаною. Сироїжки, маслюки, опеньки, лисички, білі і підберезники - вибирайте, що більше подобається. Або що знайшлося.

Якщо ж гриби, тушковані зі сметаною з якоїсь неймовірної причини залишилися недоїденими, то їм саме місце в закуску - в булочку з грибами. У разі нежданих гостей виручать на раз. Готувати можна і в мікрохвильовці - всього пара хвилин, і навіть загортати у фольгу не доведеться.

Візьміть звичайні - головне, нездобні - невеликі булочки. На їх поверхні зробіть неглибокий хрестоподібний надріз. Розсуньте його руками, покладіть усередину невеликий шматочок вершкового масла і пару чайних ложок обсмажених грибів. Розігрійте духовку до 220С. Кожну булочку загорніть у фольгу, викладіть в духовку на решітку, і через п`ять хвилин булочки будуть готові. З салатом з помідорів - буде чудово!

Пиріг з грібаміПомніте, вище ми згадували капелюшки білих грибів та підберезників? А тому що їх ніжки найкраще залишити для пирога. Підійдуть також і лисички, і шампіньйони. Самий простий і швидкий пиріг - з готового листкового тіста.

Наріжте дві-три середніх ріпчастих цибулини і обсмажте їх на вершковому маслі до прозорості. Додайте порізані гриби(або цілі, якщо вони невеликого розміру). До речі, пиріг з лисичками найсмачніше готувати з цибулею-пореєм.

Коли гриби з цибулею злегка погасять, додайте в них три-чотири столові ложки сметани, посоліть і перекладіть на пласт розмороженого листкового тіста.

Щоб пиріг не розвалився, зробіть бортики: відступите від краю два сантиметри і зробіть неглибокий надріз ножем по всьому периметру. Рівномірно розподіліть начинку по поверхні тіста, посипте листям чебрецю і тертим сиром. Випікайте в розігрітій до 180С духовці 15-20 хвилин. За пару хвилин до готовності підрум`яньте пиріг під грилем. Готовий пиріг розрізати на шматки. Смачно і в теплому і в холодному вигляді.

Гриби з крупою і макаронаміВкуснее пирога з грибами може бути тільки грибне різотто. Готувати його треба з грибами ароматними і міцними; підійдуть лисички, підберезовики, білі. Що стосується технології, вона сама звичайна.

Не варто забувати і про гречку. Гречка з грибами - справжня класика жанру. Тут все просто: прокалите гречку на сухій сковороді, залийте її водою і відваріть до готовності. Підсмажте гриби з цибулею і додайте в гречку.

Гриби і паста - це завжди дуже швидко. У каструлі відваріть пасту середнього формату(фарфалле, пенне або фузіллі) до напівготовності. Тим часом у сковороді, на оливковій олії прогрійте роздавлений зубчик часнику; як тільки з`явиться сильний аромат, викиньте його. Додайте в сковороду кедрові горішки і порізані гриби, через пару хвилин додайте кілька суцвіть броколі, залийте вершками. Готуйте ще п`ять-сім хвилин. Потім посоліть і поперчіть, покладіть в соус пасту і потім всі разом на повільному вогні 2-3 хвилини.

Гриби на завтракОчевідное рішення для сніданку - яєчня або омлет(у нашому випадку - з грибами). Наприклад, яєчня по-італійськи, відома як фрітатта. Обсмажте нарізані гриби в сковороді, на оливковій олії, додайте до них два порізаних помідора, приправте свіжомеленим чорним перцем, додайте листя чебрецю. Розбийте поверх два-три яйця, посоліть. Накрийте сковороду кришкою. Як тільки яєчний білок схопиться, піддіньте яєчню широкої лопаткою і переверніть її на іншу сторону. Підсмажте ще пару хвилин - і подавайте на стіл.

Якщо грибів зовсім мало, а хочеться і супу, і пирога, використовуйте капелюшки для приготування першого, а ніжки подрібніть, обсмажте і зробіть з ними несолодкі мафіни - теж непогано, щоб почати ранок.