Консервування за правилами здорового харчування

Дивлячись на баночки з красивими етикетками на прилавках супермаркетів, можна засумніватися у необхідності літніх домашніх заготовок. Однак тим, кому небайдуже власне здоров'я, зроблені своїми руками овочеві та фруктові «закрутки» і «засушування» , багато дорожче продукції відомих марок.

Збережемо вітаміниОсновная мета домашнього консервування - максимальне збереження в заготовках вітамінів та інших поживних речовин. Щоб цього досягти і забезпечити себе на довгий час природними вітамінами, треба дотримуватися наступних простих правил.

Заготовки повинні: 1.проізводіться з мінімальним нагріванням; 2.без додавання хімічних консервуючих речовин(крім солі і цукру); 3.максімально швидко; 4.с мінімальним подрібненням; 5.із свіжих незіпсованих плодів; 6.С дотриманням гігіени7.разліваться в стерильну тару; 8.храніться в темному прохолодному местеСоблюденіе чистоти протягом всього процесу приготування - найважливіша умова, так як готовий продукт, на відміну від промислово вироблених консервів, що не стерилізується методом нагрівання.

Перетремо ягідки? Найкорисніший спосіб заготівлі всіх без винятку ягід - це перетирання їх з цукром. Він ідеально підходить для чорної смородини, чорниці, полуниці, вишні, чорноплідної горобини та журавлини.

Ягоди беруться в кількості 1 кг на 1 кг цукрового піску. Ягоди треба перебрати, видалити гнилі і пом`яті. Ретельно їх промити в проточній воді, а потім обполоснути кип`яченою водою. Викласти ягоди на чисту бавовняну тканину в один шар і дати повністю висохнути. Потім зібрати в емальований або скляний посуд. Щоб зберегти максимальну кількість вітаміну С, необхідно перетирати ягоди з цукровим піском вручну в емальованому або скляному посуді скляній або порцеляновій товкачем(підійде навіть маленька скляна баночка). Якщо такий спосіб здається вам непосильним подвигом, можна подрібнити ягоди в комбайні. Однак пам`ятайте, що при контакті з його металевими частинами, а також при сильному подрібненні, вітаміну С залишається майже на 30% менше, ніж після ручного перетирання.

Після того, як всі ягоди розтерті, змішайте їх з рештою цукровим піском і залийте в банки, попередньо простерилізувавши їх у духовій шафі або в мікрохвильовій печі. Суміш не повинна доходити до верху банки приблизно 1 см. Закочувати таку заготовку необов`язково, досить закрити банки звичайними поліетиленовими кришками, попередньо опустивши їх на кілька секунд в окріп. Після цього поставте банки в холодильник на суткі.Через добу банки треба відкрити і засипати ягідну масу цукровим піском до верху банки. Це дає додатковий консервуючий ефект. Кришки закрити і поставити банки на зимове зберігання в холодильник або інше темне місце з температурою не вище 10- 12 градусів. При такому зберіганні в ягідних заготовках до весни залишаються практично повністю всі вітаміни.

ЗажелеемІз кислих ягід з великою кількістю насіння виходить чудове, абсолютно натуральне желе. Червона смородина - найяскравіша представниця такого типу ягід. Ягоди необхідно зібрати і промити проточною, а потім кип`яченою водою. Вичавити з них сік. Тут діє те ж правило, що і для подрібнення: чим менше контактів з металевими частинами комбайна, тим більше зберігається вітамінів.

Ідеальний варіант - ручна витримка соку. Банки готувати точно так само. У банку процідити 1 склянку соку, накривши шийку банки шаром марлі, слідом засипати 1 склянку піску. І так до верху банки. Після того, як банку наповнилася, дуже чистою ложкою ретельно перемішати сік до повного розчинення цукру. Після цього закрити банку кришкою і поставити в холодильник приблизно на добу. За цей час маса придбає желеподібну форму.

Засипати горлечко банки цукровим піском і поставити на зимове зберігання в тих же умовах, що і ягідну суміш. З таких заготовок можна взимку варити морси, компоти, використовувати для начинок, додавати в чай, сирні вироби або їсти просто так.

Овочеві заготовкіЛучше всього зберігаються вітаміни в квашених і солоних овочах. У засолених в липні огірках вміст вітаміну С в січні місяці становить 95% від первинного і лише до березня падає до 60%. Але за умови, що засолка відбувалась »холодним методом« та зберігання здійснювалося в прохолодному темному місці.

ОгурциУпрощенний спосіб засолювання в трилітрових банках.

Заготовлювати огірки найкраще в той же день, коли ви їх зібрали. Овочі необхідно ретельно вимити, видалити зіпсовані. Зібрати зелень: на 1 трилітрову банку - 5 листочків вишні, 3 листочки дуба, невеликий пучок квітучого кропу, 2 зубчики часнику, 10 штук листя чорної смородини, 2-3 втечі тархуна(замість тархуна можна взяти селера) - все ретельно промити, крупно порубати і розділити на три частини.

Банки годі й стерилізувати, досить вимити їх начисто. На дно банки покласти одну частину зелені, рівномірно розподіливши її. На неї щільно укласти огірки. Плоди можна розміщувати як горизонтально, так і вертикально, але як можна щільніше. Коли огірки займуть половину банки, покрити їх другою частиною зелені і продовжувати укладати до тих пір, поки банку і не наповниться. Зверху покласти третю частину зелені.

Залити банку сирої холодною водою(чистої, без вмісту хлору!) До самого верху банки, щоб відміряти необхідну кількість розсолу. Потім воду злити в емальовану порожню каструлю, розмішати в ній 70 грам великої(можна харчової морської) солі, закип`ятити її, остудити. Залити цим розсолом огірки. Банки закрити звичайними поліетиленовими кришками(Не для консервування!) І поставити їх в холодне темне місце(12-14 градусів). Якщо це холодильник, то під банки потрібно поставити пластмасовий лоток, тому що в процесі засолювання розсіл в огірках буде бродити і може частково витікати з-під кришок.

Через 2-3 тижні огірки будуть малосольними, а через місяць-півтора - солоними. У таких умовах вони будуть зберігатися до весни. Таким же способом можна солити кабачки, патисони та томати.

Кабачки, баклажани, гарбуз, патіссониДля любителів готових овочевих рагу є відмінний рецепт консервованого соте(його можна робити з кабачків, баклажанів, гарбуза або патисонів). Найкраще підійдуть баночки не більше 800-900 грам з закручуються кришками.

На 5 таких баночок взяти: 2 великих або 3 середніх кабачка3 луковіци3-4 штуки болгарського перца2-3 штуки моркові2 середніх томатаМожно додати також 2-3 зубчики часнику. Однак, часник додає соте специфічний смак і аромат.1, 5 столових ложки солі1, 2 склянки олії

Приготування:

Всі овочі почистити, ретельно вимити. Для гасіння ідеально підійде мідний таз, можна також використовувати сталеву каструлю з товстим дном або алюмінієвий казанок. На дно каструлі налити 1,2 склянки олії, нагріти його, потім покласти в масло дрібно нарубані цибулю і моркву і протягом 2-3 минути пасерувати їх, потім додати нарізаний соломкою солодкий перець, тушкувати ще хвилин 5-7. Потім додати нарізані шматочками кабачки(або інший овоч залежно з обраного вами), посолити. Закрити кришкою і тушкувати близько 30-40 хвилин на середньому вогні помішуючи через кожні 5 хвилин. У цей час цілі томати покласти в емальований посуд залити окропом, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім очистити їх від шкірки, подрібнити і додати в соте приблизно за 10 хвилин до його готовності. Остаточна готовність визначається станом кубиків кабачків - вони повинні бути пружними, трохи хрусткими, що не розвалюватися, але легко розламуватися ложкою.

Поки соте стоїть на плиті, підготувати банки. Ретельно вимити їх, обдати окропом і поставити для стерилізації в духову шафу на 10-12 хвилин. Розлити кипляче соте ополоником в гарячі банки, доливаючи до самого верху банки. Відразу закрити банки кришками. Після того, як всі банки будуть наповнені, поставити їх догори дном, закрити теплою ковдрою і залишити на 8-10 годин. Для збереження максимальної кількості корисних речовин на тривале зберігання банки найкраще помістити в холодне місце, однак ця заготівля витримує зберігання і поза холодильником.

І посушити... Крім консервування існує багато інших способів заготівлі продуктів. Кілька слів скажемо про сушіння, в процесі якої зберігаються абсолютно всі мінеральні речовини і дуже багато вітаміни. Сушку треба проводити в добре провітрюваному приміщенні(але не під відкритому сонцем!) При температурі від 25 до 50 градусів. Це може бути засклений балкон, горище будинку, відкритий духову шафу. Сушити можна не тільки гриби, а й ягоди і багато овочі - моркву, зрілу гарбуз, баклажани, часник, цибуля, солодкий перець. Особливо гарні баклажани - сушать їх, нарізавши кружечками, нанизавши на нитки і підвісивши в теплому сухому приміщенні. Взимку з них можна варити суп, робити соте, тушкувати, смажити, попередньо розмочивши у воді протягом 8-10 годин.

З ягід найкраще сушити смородину, чорницю, журавлину, брусницю, чорноплідна горобина, морошку. Взимку з них можна готувати такі ж страви, як і зі свіжих ягід, попередньо розмочивши в чистій воді.