консервовані помідори

До сезону заготівель Світлана Козлова ділиться родинним рецептом солоних помідорів. Рецепт перевірений часом і суспільством: помідори у Свєти виходять дійсно чудові!

З помідорами я дружу і точно знаю, що вони мене люблять. Дружба наша триває вже багато років. У дитинстві, пам`ятаю, як бабуся солила помідори в бочці. Бабуся моя народилася і прожила все життя на півдні Росії і завжди говорила так: «Буде помідор на столі, огірок солоний да картопля - голодним не залишишся». Навіть під час війни вона примудрялася садити город, і щоб неодмінно побільше було помідорів і огірків! Щоліта бабуся вибирала найбільший і стиглий помідор: білу полотняну серветку стелила на підвіконня - і на неї клала вибраний томат. Я тоді не розуміла, навіщо вона так делает.Об`ясненіе прийшло пізніше, коли один раз я не втрималася і нишком з`їла бабусин помідор, відкладений на віконце. Лаялася вона на мене довго. Потім посміхнулася і сказала: «Запам`ятай і ніколи більше не їж той помідор, який я поклала на підвіконня. З нього в наступному році виростуть нові помідорчики. Зараз він полежить на сонечку, дозріє, я акуратно його розріжу і вийму насіння» . Так триває і зараз. Тільки тепер не бабуся, а мама вирощує на дачі улюблені помідори. І обов'язково найбільший і стиглий кладе на сонечко на підвіконня, щоб отримати свої насіння, а не ті, що продають у пакетіках.Помімо солоних помідорів у бочках, бабуся завжди закатувала помідори в банки. Рецептів було мало: до їх складу входили сіль, цукор і оцет. Але бабуся, на те й бабуся, щоб придумувати щось своє, нове і незвичайне. І придумала-таки вона свій рецепт, якому вже о-го-го скільки років. Потім цей рецепт взяла у свою скарбничку мама, а за нею і вся родня.Особенно гарні помідорчики з банки на Новий рік і травневі свята. Летіли вони зі столу найпершими. З картоплею та олією, та з чорним хлібцем! .. Бабусі давно вже немає з нами, а рецепт її живе. Тепер такі помідори я сама вже закочую в банки на зиму. Усім подобаються, а мені радісно. На дачі я, правда, помідори не вирощую, намагаюся купувати на ринку, а якщо вже дуже пощастить, то везу від мами. Вона садить їх щороку. А рецептом бабусиних помідорів з гірчицею із задоволенням поділюся.

Консервовані помідори з гірчицею

На трилітрову банку:

помідори,

2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 ст. л. сухої гірчиці
1 ч. л. лимонної кислоти.

Как робити. Помідори зняти з куща. Це було б ідеально. Обмити в проточній воді і викласти на стіл. Хай трохи обсохнуть після душа.Тем часом готуємо банки, бажано трилітрові. Потім, коли спробуєте помідори, будете тільки в трилітрові закочувати. Банки моєму, обдаємо окропом. Ні в якому разі не тримайте їх над парою! Розкладаємо помідори в банки, ріжемо на чотири частини болгарський перець, і теж туди ж, в банку, заливаємо окропом і даємо постояти 5-10 хвилин. Після цього, зливаємо розсіл в каструлю і ставимо на вогонь - нехай закипить. У кожну банку до помідорів додаємо по 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. сухої гірчиці і 1 ч. л. лимонної кислоти. Заливаємо скипіла розсолом і закочує залізною кришкою. Відкрию невеликий секрет: я завжди заливаю окропом помідори тільки один раз. Тоді вони не лопаються. Так робить зараз і моя мама.