Класичний узбецький плов

Масло. Для смаження зирвака - основи ферганського плову з мяса з цибулею і морквою - традиційно бавовняне ...

Масло. Для смаження зирвака - основи ферганського плову з м`яса з цибулею і морквою - традиційно бавовняне або кунжутне масло. Класика також курдючний жир(його нарізають кубиками, витоплюють, не перемішуючи, на сильному вогні і виймають в самому кінці вижаркі). Є і комбінований спосіб: перегартованому рослинне масло в рівних частинах змішують з окремо перетопленим тваринним жиром.

М`ясо. Баранина. Найкраще - м`якоть лопатки, нарізана дрібними або середніми шматочками, і невелика кісточка.

Лук. Звичайний ріпчаста.

Морква. В ідеалі - особлива жовта, поширена в Узбекистані. Підійде і звичайна червона, стигла, що не молода весняна і не дуже соковита.

Прянощі. По-перше, зіра(кумін). По-друге - червоний перець або суміш перців. Для кольору іноді додають трохи порошку куркуми(класти шафран немає сенсу - його тонкий аромат переб`є зіра), а для смаку - коріандр і барбарис.

Часник. Обов`язково нечищений, цілими головками.

Рис. Кращий сорт - девзіра з Ферганської долини, з покритими рожевою пудрою великими продовгуватими ребристими зернами, які стають прозорими після промивки. Делікатес - сорт дастар-сарики. Хороший і узбецький рис Чунгара, один з підвидів девзіра, - середньо-ЗЕРНО білий з солодкуватим присмаком, або самаркандський Коніг. Можна взяти іспанська рис із зерном середньої величини - він відмінно вбирає рідину, залишається досить твердим і не злипається. Багатьом подобається розсипчастий довгозерний рис басматі. Тільки це вже не класика.