Гастрономічний шопінг -лист на серпень: кавуни, дині, персики, кабачки, баклажани, мед

Мабуть, найголовніше гастрономічне подія серпня - це кавуни та дині. Купити ці баштанні не проблема в будь-який час року, однак саме сезонні дині з кавунами вважаються самими соковитими, корисними і смачними.

Є тільки одне«але» - ні кавуни, ні тим більше дині в свіжому вигляді довго не зберігаються. Тому залишаються класичні способи запастися цими ягодами на зиму. Кавуни зазвичай солять і маринують, а з дині можна приготувати прекрасне варення або зацукрувати її.

Рецепт маринаду для кавуна з розрахунку на 3-літрову банку включає в себе 1,5 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, 1 з чвертю чайну ложку оцтової есенції. Кавун перед приготуванням треба промити і порізати на дольки(розмір їх визначаєте самі). Шкірку можна попередньо чи тоненько обрізати(до білої м`якоті), або не обрізати зовсім - кому як подобається. Подальша консервація проходить стандартно: банки стерилізуємо, закладаємо ягоди, заливаємо маринадом і закручуємо кришками. Через пару днів після того, як банки охолонуть, ставимо їх в прохолодне темне місце.

Рецепт динного варення також не складний: на 1кг м`якою дині вам потрібні 1 кг цукру, 200 мл води, сік одного лимона і трохи ваніліну. Ошпарені підкисленою водою шматочки дині заливаєте приготованим сиропом з ваніліном і лимонним соком і варіть на слабкому вогні до тих пір, поки скибочки не стануть прозорими. Далі розливаєте по банках і закриваєте, краще - пергаментним папером, перев`язаною линвою. Зберігати диняче варення бажано в прохолодному місці, можна - в холодильнику.

Тим, хто хоче насолодитися чимось динно-кавуновим, акутальним для спеки, тобто прямо зараз, варто приготувати холодний десерт, наприклад, сорбет. Взагалі, балувати себе сорбету в цей час особливо приємно, адже в хід можна пустити практично будь-яку ягоду або фрукт. Особливо гарні зараз сорбети з персиків, абрикосів, груш або яблук.

Фрукти для сорбету краще брати м`які, навіть трохи перезрілі. Якщо ж фрукти виявилися досить твердими, можна очищені шматочки проварити пару хвилин в солодкому сиропі, який готується з розрахунку дві частини цукру на одну частину води. Смак сорбет можна зробити більш пікантним, якщо додати в нього при готуванні трохи лимонного соку(особливо, якщо мова йде про яблука або грушах, інакше сорбет в процесі може потемніти).

Сорбет - продукт холодний і вимагає заморозки. У процесі заморожування його рекомендується кілька разів перемішувати, щоб він став більш ніжним. Поміщати десерт найкраще в пластикові ємності, накриті харчовою плівкою під герметичною кришкою. Слід врахувати, що чим більше обсяг ємності, тим довше час заморозки. Зберігається сорбет в морозилці зазвичай не більше двох тижнів. Перед подачею до столу сорбет бажано«витримати» при кімнатній температурі хвилин 10, щоб він став м`якшим.

Чим ще варто себе порадувати себе в серпні, так це медом. На жаль, мед показаний не всім та й не всіма любимо. Однак, якщо у вас з медом кохання все-таки склалася, постарайтеся не пропустити перший Спас(цього року він припадає на 14 число), званий ще Медовим. Свято це вважається православним, але насправді Медовий Спас, або«Медоле», - це ще й свято бджолярів, коли пасічники заламують у вуликах перші медові стільники.

У серпні до збору готовий не тільки мед, а й мак. У Росії, на жаль, плантацій маку майже не знайти: заборона на вирощування так званого опійного маку поширився і на всі інші види цієї рослини. Але якщо вам пощастило і ви роздобули-таки мішечок свіжого маку, скористайтеся ним, не зволікаючи.

Наші предки-слов`яни шанували мак безмірно і готували з ним стільки всього, що нам і не снилося. Приміром, на маковому молочку робилися різні пісні каші. А макове сочиво було обов`язковою стравою на святвечір, не кажучи вже про те, що мак був найпоширенішою добавкою в кондитерських та хлібобулочних виробах. До речі, на перший Спас зазвичай пекли медові пряники, пироги, макові рулети та булочки з маком і медом.

Серпень - традиційний місяць для заготовок, тому не забувайте, що саме зараз настає пік усіх овочів, які підлягають консервації, маринування, соління і заморожуванні - огірки і помідори, баклажани і кабачки з цукіні, зелений горошок і щавель... У серпні дозрівають крайнє корисні обліпиха, пізні сорти малини і сливи. З них просто необхідно зварити варення - на випадок простудних днів взимку і для поповнення організму вітамінами, якими так багаті ці ягоди.

Кому не пощастило в цьому серпні, так це любителям грибів: через відсутність дощів білі, лисички та інші сироїжки з підосичники зараз в Середній смузі вдень з вогнем не знайти. Можливо, не пощастить і мисливцям, а також любителям дикого м`яса: традиційно відкривається з третьої суботи серпня мисливський сезон може бути відсунутий«до кращих часів», коли вщухнуть бурхливі всюди пожежі. Але коли сезон все ж станеться, можна побалувати себе заячиною, м`ясом водоплавної, болотної або польовий дичини - бекаса, дупеля, гаршнепа, коростеля, перепілки - і ведмежатиною.

Для рибалок ж і любителів риби і раніше актуальна річкова тема. В якості улову в серпні найбільше ймовірні щука, сом, судак, окунь, сиг, язь і харіус.

М`ясо заячина, дичину, ведмежатина

Риба будь-яка річкова риба, у тому числі щука, сом, судак, окунь

Овочі баклажани, цукіні, кабачки, зелений горошок, молода кукурудза, помідори, гриби(сироїжки, білі, підосичники, лисички), щавель(для заготовок на зиму), ріпчаста луккукуруза

Фрукти і ягодиАрбузи, дині, білий інжир, персики, нектарини, яблука, груші, пізні малина, слива, обліпиха