Естерхазі рецепт

Наташа Скворцова спробувала торт Естерхазі, який приготувала її дочка Маша. І рекомендує зробити його на свята, неодмінно зробити!

Маше, моєї старшої дочки, двадцять і вона чудово готує. Я намагаюся не втручатися, коли вона дзижчить на кухні, але іноді материнське«а ось так краще, правильніше, швидше» вилазить назовні. І це призводить до суперечок.

Так склалося, що коло наших кулінарних пристрастей різний, і я ніколи не готую страви, які робить Маша і навпаки. Так було до недавнього часу. Поки Маша не вирішила зазіхнути на святе святих - торт Естерхазі. Маша примудрилася зробити його так, що тільки зовнішній вигляд говорив про те, що це Естерхазі. На смак це був зовсім інший, що не відомий нам, божественно смачний торт.

А відмінність в приготуванні торта було тільки одне: я випікаю один великий корж і потім розрізаю його поперек на три коржі(внутрішній корж завжди вологий і м`який), а Маша випекла п`ять коржів, намазуючи тісто тонкими шарами на круги, вирізані з пергаменту. Як наслідок кожен її корж був хрустким, сухим і розсипчастим. Це і стало вирішальним. Естерхазі танув у роті, ніжно похрустивая горіховим тестом.

Що потрібно:

Для тіста:

  • 6 білків
  • 200 г цукру
  • 1-2 краплі лимонного соку
  • 200 г мигдалю
  • вершкове масло для змащування форми
Для крему:

  • 6 жовтків
  • 80 г цукру
  • 250 мл молока
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • 25 г картопляного крохмалю
  • 220 г вершкового масла
Для глазурі:

  • 350 г цукрової пудри
  • 1/ 4 частина одного білка
  • сік 1 лимона
  • 1-2 ст. л. порошку какао
  • трохи пелюсток мигдалю для обсипання торта
  • трохи кип'яченої води
Что робити:

Мигдаль залити гарячою водою на 10 хвилин і очистити від шкірки. Остудити і добре обсушити. Подрібнити до стану дрібної крупи в міксері.

Білки збити так, щоб від міксера почав залишатися характерні слід. Продовжуючи збивати, додати по 1 столовій ложці весь цукор і збити до твердих піків. Капнути сік лимона і поступово додати мелений мигдаль, вимішуючи його знизу вгору силіконової лопаткою.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Разьемную форму для випічки діаметром 26 см змастити маслом і викласти в неї тісто. Випікати 40 хвилин.

Якщо зважитеся на п`ять коржів, виріжте з пергаменту п`ять кіл діаметром 26 см. Нанесіть на кожен тонким шаром тісто і випікайте при 180 градусах 10-15 хвилин. Коржі повинні підрум`янитися. Готові коржі злегка остудіть і ще теплими обережно відокремте від пергаменту.

Тепер готуємо крем. Всі інгредієнти змішати в мисці і поставити, продовжуючи заважати на водяну баню. Збити до отримання пишної повітряної маси. Охолодити.

Розм`якшене масло збити до білого. Продовжуючи збивати, обережно влити тонкою цівкою яєчно-молочну суміш.

Приготувати глазур: змішати білок, цукрову пудру і сік лимона. Якщо глазур буде густуватої, додати трохи води. Якщо рідкувата, ще пудри. Щоб не помилитися, краще додавати рідину в пудру поступово, безперервно вимішуючи. Відокремити одну третю частину глазурі і додати в неї какао порошок. Добре розмішати.

Остиглі коржі змастити вершковим кремом. На верхній корж нанести білу глазур. Потім за допомогою маленького конвертика, зробленого зі звичайного паперу, нанести спіраль, починаючи від середини і до країв верхнього коржа. За допомогою зубочистки провести лінії, ділячи торт на сегменти. Боки торта теж намазати кремом і обсипати пелюстками мигдалю.

Готовий торт прибрати в холодильник.