Домашній кетчуп

Світлана Козлова пропонує альтернативу бусурманську кетчупу - кетчуп домашній. Рецепт простий, результат чудовий і, головне, ніякої «хімії».

Слово«кетчуп» прийшло до нас не так давно, якихось 20-25 років тому про нього знали лише обрані. Пам`ятаю, у класі зі мною вчилася дівчинка Олена. Мама її займала високий партійний пост і нерідко виїжджала за кордон, що на ті часи було незвично, а нам, дітям, здавалося, взагалі, казкою. Ленка приводила нас додому, відкривала холодильник, і нашому погляду уявлялося те, про що ми навіть не мріяли. Якісь баночки з красивими картинками, на яких було написано не по-русскі.Одін раз Ленка покликала майже весь клас на день народження, попередивши, що на столі буде все«не наше». Ми чекали цього дня з нетерпінням. Дуже хотілося спробувати, яке воно це«не наше» на вкус.Леніна мама приготувала шикарні страви. Було на столі і запечене м`ясо, яке тьотя Катя пропонувала нам полити якимось червоним соусом з красивою пляшки. Тоді я навіть припустити не могла, що перший раз у своєму житті пробую справжній кетчуп. Це було смачно. Будинки такого не було, будинки стояли банки з соусом«Краснодарський». Повернувшись з дня народження, я із захопленням стала розповідати мамі, що є такі пляшечки, і те, що в них знаходиться - червоного кольору, і називається чадним словом«кетчуп», і що їм можна поливати м`ясо і навіть макарони. Мама ж, у свою чергу, влаштувала допит: на що схожий, яка консистенція, з чого зроблений цей заморський продукт і так далі. Що змогла, все їй розповіла. Було зрозуміло одне, що кетчуп роблять з помідорів, а на смак він нагадує соус«Краснодарський» ... Етикетка нашого«Краснодарського» була уважно вивчена, особливо та її честь, де дрібним шрифтом був написаний склад продукту. З цього, як кажуть, і почали свої експерименти мама, її подруга і, звичайно ж, бабуся. Вони варили помідори, додавали перець, борошно, цукор і ще щось. Закатували у банки, розливали по пляшках. Але через якийсь час кришки зривало, а те, що знаходилося в пляшках, вирувало і пінилося. Так вони ціле літо винаходили«кетчуп». Бабуся дивитися на те, як перекладають добро, тобто, помідори, довго не змогла. І на наступне літо все-таки запропонувала свій рецепт, який до цих пір живе в нашій сім`ї.

Домашній кетчупЧто треба:

  • 5 л томатного соку,
  • 200 г оцту,
  • 200 г цукру,
  • 30 г солі.
Еще потрібно два вузлика з марлі: в одному - 200 г цибулі та 5 зубчиків часнику, що провернули через м`ясорубку, в іншому - 1 ч. л. меленого перцю, 1 ч. л. сухої гірчиці, 1 ч. л. кориці і 1 ч. л. гвоздики. (Корицю і гвоздику стала додавати мама, бабуся обмежилася перцем і гірчицею).

Що робити: Свіжі помідори провернути через м`ясорубку, щоб вийшло 5 л соку. Вилити сік у каструлю і томити на повільному вогні до загусання. Потім протерти цю масу через сито або процідити через марлю. І знову(вже без помідорних насіннячок) в каструлю, на повільний вогонь. Додаємо оцет, сіль, цукор і вузлики. Робіть їх тугими, щоб не розв'язалися в процесі варіння. Доводимо масу до кипіння і залишаємо на повільному вогні нудитися ще 20 хвилин. Після цього дістаємо вузлики, викидаємо: вони віддали все, що треба. Домашній кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам і закочує кришками. Виходить смачно, а головне, ви знаєте, що в баночці немає ніякої хімії.