Домашні заготовки. Рецепти - варення з айви, солоні лимони, паштет з печінки

Про те, як приготувати томатний соус, сушені помідори, динний конфітюр і яблучні чіпси, ми розповіли. Продовжуючи історію з домашніми заготовками, на черзі варення з айви, солоні лимони і паштет з печінки.

Варення з айви

Варення з айви, зібраної на дачі, - гідна альтернатива магазинної банку: воно більш ароматне, з терпкими нотками. Айву для варення можна порізати фігурним ножем, так вона буде красиво виглядати в банку, а при бажанні можна додати горіхи - несолоні фісташки, волоські або мигдаль. Горіхи треба додавати перед початком варіння, а перед цим обов`язково підсушити їх протягом декількох хвилин на сковороді або в духовці.

Що потрібно:

• 1 кг айви
• 1 кг цукру
• 100 мл води
• 1 зірочка бадьяна
• 1 паличка кориці
• цедра і сік одного лайма

Что робити: Айву ретельно помийте, розріжте на чотири частини, з кожної виріжте серцевину. Кожну четвертинку наріжте впоперек великими кусочкамі.Сложіте нарізану айву в широку каструлю, полийте її соком лайма, висипте цукор, влийте воду, додайте цедру, паличку кориці і зірочку бадьяна. Доведіть рідину до кипіння і, постійно помішуючи, прокип`ятіть варення протягом 3-5 хвилин.

Повторіть процес кип`ятіння протягом наступних трьох-чотирьох днів, в залежності від того, наскільки густий сироп ви хочете отримати. Видаліть з готового варення корицю і бадьян, розлийте варення по стерилізованим банкам, закрийте кришками. Зберігайте в темному місці.

Солоні лимони

Солоні лимони - відмінне доповнення до рису, кускусу, до м`яса або риби. Вибирайте великі лимони з товстою шкіркою, саме її їдять після засолювання, а що утворився лимонний сік можна додавати в страви замість солі. Лимони можна засолити зі спеціями(додавши туди замість лаврового листа, або кориці, гострий перець чилі), або заготовити лимони без спецій, засипавши їх сіллю.

Що потрібно:

• 4-6 великих лимонів
• сік з одного лимона
• велика морська сіль
• дрібна сіль
• 1 лавровий лист( за бажанням)
• 1 паличка кориці( за бажанням)
• скляна банку з широким горлом і з кришкою

Что робити: Банку ретельно вимийте і пастерізуйте.Лімони обдайте окропом, а потім помийте м`якою щіточкою, необхідно змити віск, яким покрита шкірочка. Після цього добре обсушити лимони рушником.

З одного лимона вичавіть сік. Решта лимони хрестоподібно надріжте ножем, але не до кінця, зліг розтисніть і посипте надрізи великою морською сіллю. На дно банки висипте трохи дрібної солі, покладіть лавровий лист і паличку кориці. Лимони щільно укладіть в банку, добре утрамбовуючи, і заповнюючи порожні простору лимонними часточками. Дайте лимонам постояти, і почекайте, поки в банку з`явиться лимонний сік. Після цього вилийте в банку лимонний сік і досипьте сіль, так щоб лимони були повністю покриті рідиною. Закрийте банку кришкою і залиште при кімнатній температурі на 1,5-2 місяці. Періодично струшуйте банку, щоб сіль всередині рівномірно розподілилася. Готові лимони зберігайте в холодильнику.

Паштет з печінки з шматочками м`яса, медом і чебрецем

Домашній паштет завжди смачніше і ніжніше магазинного, до того ж в нього можна додати шматочки м`яса. Найсмачніше намазувати паштет на шматочок бородінського хліба, зарум`янений під грилем, або на зернові хлібці.

Що потрібно:

• 300 г курячої печінки
• 300 г яловичої печінки
• 350 г нежирної свинини( вирізка)
• 200 мл вершків( жирність 15%)
• 120 мл коньяку
• 2-3 червоні цибулини: :: 3 ст. л. меду
• невеликий пучок чебрецю
• вершкове масло
• оливкова олія
• мелений перець( білий, червоний, чорний)
• сіль

Что робити: У перший день. Приготуйте маринад: з`єднайте в чашці мед і коньяк, ретельно перемішайте. Лук почистіть, поріжте півкільцями. Печінка очистіть від плівок, поріжте шматочками середнього розміру, складіть в широку ємність, додайте порізану цибулю, кілька гілочок чебрецю, поперчіть(краще сумішшю з чорного, червоного і білого перцю), і залийте маринадом. Закрийте харчовою плівкою і приберіть на ніч у холодильник.

Покладіть м`ясо в поліетиленовий пакет, додайте до нього кілька гілочок чебрецю і розмарину, міцно зав`яжіть пакет, опустіть його в киплячу воду і відваріть м`ясо. М`ясо, відварене таким способом, не втратить соку при варінні, і збагатиться смаком пряних трав. Відварене м`ясо остудіть, і наріжте дрібними кубиками, або пробийте блендером до стану грубого пюре - в паштет повинні відчуватися шматочки м`яса.

На наступний день: У сковороді розігрійте оливкову олію, додайте в нього пристойний шматок вершкового масла і на сильному вогні обсмажте цибулю до м`якості, а потім додайте печінку(без маринаду) і швидко обсмажте її протягом 5 хвилин. Маринад процідіть, і вилийте в сковороду, випаруйте його протягом 2 хвилин. Туди ж влийте вершки, готуйте ще 2-3 хвилини. Готову печінку злегка остудіть, після чого збийте блендером до отримання однорідної пюре. Посоліть, поперчіть за смаком. Додайте відварене м`ясо, листя чебрецю, ретельно перемішайте і спробуйте, якщо треба, досоліть.

Складіть паштет в пастеризовані банки, зверху залийте топленим вершковим маслом або розтопленим салом, закрийте кришками і остудіть. Готовий паштет зберігайте в холодильнику або в сухому, прохолодному місці.