Актуальні рецепти маринадів

Консервовані продукти давно стали самостійними стравами, смак яких часом затьмарює вихідний продукт. Квашена капуста і солоні грузді, мариновані в олії баклажани і компот з ревеню - консерви, зроблені своїми руками, не можуть зрівнятися з покупними. Адже кожна баночка - це ваш секрет, тому що рецепт рецептом, але поставитися до нього творчо вам ніщо не заважає.

Рулетики з перерослих огірків

Переросли, не вчасно зібрані огірки досвідчені городники вважають шлюбом. Але це не означає, що такі плоди потрібно викидати. Законсервуйте їх за нашим рецептом, і взимку у вас буде відмінний гарнір для м`ясних і рибних блюд.Совет гастрономаДля цієї страви можна використовувати не тільки кріп і тархун - підійде будь-яка улюблена вами зелень. Не будуть зайвими і кілька листочків м`яти.

Перці, фаршировані капустою

Коли дівчата сідають на дієту, їм зазвичай тут же починає хотітися чогось смачненького. Так от - нічого більш корисного, вітамінного, низькокалорійного і при цьому смачного, ніж перці з капустою, важко навіть придумати. Рада гастрономаЕтой закусці можна надати«середньоазіатський» смак, якщо додати в капусту свіжомелених зіру. Для цього візьміть насіння зіри(2-3 ст. Л.), Покладіть на суху сковорідку і обсмажуйте на середньому вогні 2 хв. Потім подрібніть в ступці або за допомогою качалки.

Гурійская капуста

Вона звідти, де Ланчхуті, Чохатаурі, Озургеті... Звучить як грузинське багатоголосий спів. І вже здається, ніби доноситься запах шашлик, і друзі відкривають вино, розкладають зелень і хліб, а Гурійская господиня несе на стіл свою фірмову капусту... Рада гастрономаОчень здорово виходить Гурійская капуста, якщо крім буряків укласти в банку пару гострих червоних грузинських перців, розрізаних вздовж навпіл - насіння при цьому не виймайте, якщо хочете зробити капусту дійсно гострою.

Пряні сливи в маринаді

Маринувати фрукти для того, щоб вони стали гарніром до м`яса - холодного чи гарячого - придумали ще в Стародавньому Римі. А тамтешні кухарі в правильних жертов, то толк розуміли. Ще б пак - трохи що, і ти з годуючого кухаря сам перетворюєшся на продукт - для открамліванія львів... Рада гастрономаТакім же чином можна маринувати невеликі стиглі, але міцні абрикоси, наприклад, сорти Шалах. У цьому випадку виключіть зі складу спецій гвоздику, замінивши її кардамоном або 1 зірочкою бадьяна.Кстаті, якщо ви вже взялися за сливи, то спробуйте замаринувати їх ще й з часником. Рецепти можна подивитися тут і тут.

Фаршировані баклажани

Баклажани самі по собі виглядають як набиті чимось мішечки - так що сам бог велів напхати в них всякої всячини. Закуска ця виходить дуже барвистою і зберігає свій колір надовго. Дуже приємно вийняти баклажани з банок і поставити їх на стіл в якій-небудь похмурий зимовий день - наче до вас повернувся шматочок теплого лета.Совет гастрономаДля цієї страви можете пошукати у продажу міні-баклажани, вони зазвичай приїжджають до нас з Таїланду. Завбільшки з невеликий огірок, вони ідеально підходять для укладання в банки.

Маринований часник

Ми завжди були свято впевнені в тому, що якщо людина не їсть часник, він або закоханий, або вампір. Але перед маринованим часником не можуть встояти навіть закохані, особливо, коли вони разом. Оскільки його досі їли все, значить, з вампірами ми поки не сталківалісь.Совет гастрономаЕслі хочете зробити часник різних кольорів на зразок того, що продається на ринку, виключіть зі складу маринаду соєвий соус і влийте в одну з банок свіжовичавлений буряковий сік або покладіть кілька тонких часточок буряків.

Зелена квасоля в маринаді

Квасоля, пріготвленную за цим рецептом, можна їсти не чекаючи холодних зимових вечорів, тобто через 2 тижні після маринування. І повірте, така квасоля нічого спільного не має з похмурим, изжелта-сірим і несмачним вмістом скляних банок соціалістичного виробництва 70-х років!

Рада гастрономаЕслі замість 1 перцю ви візьмете 3 шматочки перців різних кольорів: жовтого, червоного і оранжевого - ваша закуска буде виглядати набагато нарядно.

Солодка маринована буряк

Ми абсолютно не цінуємо буряк. Тільки й знаємо, що борщі з неї варити да вінегрети стругати. А вона здатна на більше! Подайте мариновану буряк з молодими козиними і овечими сирами, салатом з молодих бурякових листочків і обсмажених горіхів, і ви зрозумієте, про що ми говорім.Совет гастрономаПоложіте в маринад на останньому, четвертому етапі розрізані навпіл кумквати - не надто багато, 8-10 штук. Вони дадуть цитрусовий аромат і дуже цікавий смак.

Мариновані гриби

Мариновані грибочки - та сама закуска, яку не можна купити в магазині. Тобто на полицях супермаркетів, звичайно, стоять десятки банок самих різних фірм. Але на перевірку(ми в«гастрономі» влаштовували один раз такий тест) все це як мінімум без смаку. Так що вперед, в ліс і потім, якщо пощастить, на заготовки! Рада гастрономаДля маринування найкраще підходять маслюки, опеньки, білі, підберезники, підосичники, моховики, лисички. Вовнянки та валуї потрібно попередньо вимочити протягом двох днів. Обов`язково маринуйте кожен сорт грибів окремо.

Пікулі для бутербродів

Bread and butter pickles - відома американська закуска, мабуть, найпоширеніші в Штатах заготовки. Їх роблять навіть ті господині, яким в голову не прийде самим нарізати картоплю для смаження - куплять заморожену. Одним словом, це просто і дуже впечатляет.Совет гастрономаЧем більше ви додасте куркуми, тим більше пряним буде смак пікулів і тим жовтіше їх колір. Тільки не перестарайтеся, не кладіть більше 1 ст. л. - Або пікулі почнуть гірчити.

Черрі, марінованнние з шампіньонаміЕто варіант дуже швидкого маринаду. Раз - і готово! Два - і з`їдено! Ні до чого навіть попереджати, що цей маринад довго не зберігається... Рада гастрономаВ цей маринад ви можете додати міні-цибулинки шалот або цибулю-сіянку. Його потрібно попередньо, не очищаючи, цілком, зварити в киплячій воді 2-3 хв. Потім вийняти, облити холодною водою і додати в каструлю на першому етапі разом з другою порцією води.